1、用料：干香菇15个左右、鸡胸肉120克、杏鲍菇20克、胡萝卜适量、蛋清25克、料酒、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、白醋、糖、番茄酱、淀粉。
2、预先泡发香菇，半控干水分，在肉面切菱形花刀，不能切断。
3、胡萝卜焯水半熟后切成20克的小粒，比米粒大一点，杏鲍菇也切20克小粒。
4、鸡胸肉120克剁成细末。
5、鸡肉里加2克盐，少许鸡精，5克料酒，少许胡椒粉，25克蛋清顺一方向搅拌上劲。
6、放入杏鲍菇和胡萝卜粒拌匀。
7、香菇背面（黑色的一面），用厨纸摁一下略吸干水分，扑上一点点干淀粉，抹上厚厚的鸡肉末，全部抹完。
8、大蒜头3瓣切小块，一个蒜瓣切4块，青椒和胡萝卜也切小块备用。
9、取一小碗，倒入番茄酱40克，糖30克，白醋20克，20克蚝油搅拌均匀。
10、油锅4成热下鸡肉香菇。
11、炸至表面金黄捞出。
12、热锅凉油，先下蒜头略爆香。
13、加青椒和胡萝卜丁翻炒一下，倒入酱汁炒均匀。
14、倒入鸡肉香菇炒均匀后加少许水淀粉勾芡即可。
新鲜鱿鱼要怎么做才好吃
1，刚买过的新鲜鱿鱼一般都是冰冻过的，建议洗干净后过一下开水备用，红辣椒，蒜头切成颗粒状备用。
2，先把红辣椒，蒜头倒加入到锅内爆香，再把备用的新鲜鱿鱼倒入到锅里炒动。将鱿鱼和红辣椒，蒜头香味混合在一起。
3，炒得差不多的时候可以加入酱油和辣椒酱在一起快速炒动。
4，这个时候火可以放小一点，慢一点炒让调料的味道进入到鱿鱼里面去。
5，由于要分一份给其他的人吃，所以到碗里的就剩这里一点点了。是有一点小但是卖相还不错的。
鱼丸怎么做好吃
1、选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的鱼。
2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4、搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上 7 成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状^_^。
5、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。
6、 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅，这时就成为成品啦。
小鲍鱼怎么做好吃
1、鲍鱼八颗，食用油，蒜蓉，酱油，蚝油，香葱。
2、首先用牙刷将买回来的鲍鱼洗刷干净。
3、然后用我们喝汤的勺子把鲍鱼的肉打开，将里面的肠子处理干净。
4、接着把鲍鱼的肉打上十字花刀，在处理鲍鱼的时候，一定要注意不能够把鲍鱼切断，刀入肉2/3左右位置就差不多了。
5、然后往碗中加入适量的食用油并加适量的蒜蓉。
6、接着往碗中中加入一勺的蚝油。
7、然后往碗中加入一勺的酱油，上锅蒸三分钟。
8、接着把蒸好的酱料涂抹在鲍鱼肉上。
9、最后撒上葱花，一个美味又可口的鲍鱼就做好了。
