1、材料：鸭嘴鱼600克，青瓜100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
2、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
3、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
4、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火氽2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
5、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
细鲮鱼怎么吃
细鲮鱼的吃法有几下几种：
方法一：将鱼的内脏和鱼鳞清除，在锅内放少许油，放葱姜爆锅后，将鱼放入进行微煎，加入凉水，开锅后小火炖2至3小时，放盐、鸡精、香菜出锅即可。
方法二：将鱼的内脏和鱼鳞清除，沙锅内加凉水后放入鱼、葱、姜，开锅后小火炖2至3小时，加入盐、鸡精、香菜出锅即可。
方法三：将细鳞鱼洗净，放入高汤，加入盐、酱油、糖色、大葱，将大料、小茴香、花椒装入布袋封口放入，用慢火煨炖，约半小时即熟，清炖细鳞鱼鱼肉白嫩，细腻适口。
怎样做清蒸鱼好吃又简单
1、主料：鱼1条，辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。
2、将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
3、上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
4、去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
5、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
6、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
腊鱼肉怎么做好吃
腊鱼肉是是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料，腌制后经自然或人工烟熏干制而成。所以腊鱼会带有比较重的咸味，可参考以下步骤做腊鱼肉：
准备大蒜、蒜苗、老姜、小红椒、腊鱼。将腊鱼用清水浸泡2个小时。切块，用开水煮5分钟，沥干。锅洗净放入食用油烧至无烟，先将切好的腊鱼块倒入锅内翻炒，炒到腊鱼肉成金黄色。腊鱼肉成金黄色后，倒入准备的辅料，小红椒，姜蒜同时入锅，翻炒。快起锅时，蒜苗入锅，同时加入适量生抽和鸡精，翻炒均匀即可起锅。
