1、原料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
2、把肉切成黄豆粒大小的丁。
3、油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
4、小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
5、酱炸好后和配菜、面一起拌匀即可。
北京烤鸭塑封的怎样吃才好
北京烤鸭的吃法：
1、取一只北京烤鸭，放入烤箱或者微波炉中进行加热，取出稍微晾凉；
2、然后用刀把鸭皮一片一片的片下来，剔除鸭骨，把鸭肉和鸭皮分开放置；
3、切上适量的大葱丝和适量的黄瓜条备用；
4、把包装中配好把酱料倒入碗中备用；
5、准备一些荷叶饼；
6、把面饼摊在碟子中，取适量的鸭肉蘸取适量的酱料；
7、夹上几块鸭皮，再加上适量的葱丝和黄瓜条，再加入少许酱料；
8、把面饼包好即可。
老北京酥骨带鱼怎么做好吃
一、准备食材：
主料：带鱼800g 。
辅料：油适量、盐适量、湿淀粉150克、番茄酱120g、五香粉7g、料酒5ml、生抽5ml、老抽5ml、八角适量、花椒适量、香叶2片、桂皮适量。
二、制作步骤：
1、将带鱼去除内脏，清洗干净，切段，放料酒，盐，五香粉腌制20分钟；
2、在腌制好的带鱼上面均匀地涂一层湿淀粉；
3、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内炸至金黄；
4、将带鱼全部煎好后放入高压锅内备用；
5、将番茄酱、适量水、八角、花椒、香叶、桂皮、生抽和老抽放入锅中炒至开锅；
6、将烧好的番茄汁倒入高压锅中，番茄汁刚好没过带鱼即可；
7、将带鱼用高压锅焖至25到30分钟即可。
北京有什么好吃的美食
1、烤鸭。
具有世界声誉的北京著名菜式，选用优质肉食鸭为原料，经数道工序后烤制而成。成品金黄油亮、干松酥嫩，食用时，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加京葱段儿，卷成筒状，一口咬下去，香、酥、嫩同时涌心间。
2、驴打滚。
老北京传统小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此得名。成品黄、白、红三色分明，香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿，叫人百吃不厌。
3、艾窝窝。
历史悠久的老北京风味小吃，主要食材是糯米粉、面粉做外皮，其内包的馅料富有变化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀。每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
4、豌豆黄。
老北京传统小吃，通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观浅黄色，味道香甜，清凉爽口。一口咬下去，香、酥、嫩同时涌心间。
5、涮羊肉。
北京美食的代表，是一道由羊肉为主料的美味佳肴，肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，绝对地道。一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。
6、炸酱面。
老北京富有特色的美食，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
7、卤煮。
最有北京味道的小吃，土生土长，比京剧还要纯粹。火烧切井字头，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥，豆腐乳，辣椒，韭菜花，热腾腾的一碗上来，火烧、肺头、豆腐吸足了汤汁，火烧透而不腻，肉烂而不糟。
8、爆肚儿。
北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
9、炒肝儿。
北京特色风味小吃，具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。
10、豆汁。
北京独具特色的民间小吃，已流传上千年，以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火等功效。
