1、韭菜摘净去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切细丝。
2、冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少少量的盐，先腌10分钟。
3、热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味。
4、倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒。
5、看到虾仁卷成u型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精。
韭菜怎样做最好吃
1、墨鱼仔炒韭菜
（1）准备墨鱼仔10只、韭菜300克、葱姜蒜各适量、油盐适量、生抽少许。
（2）烧开小半锅清水，水开后把墨鱼仔放进去，焯烫大概半分钟左右，捞出冷水过凉。
（3）热锅热油，加入葱姜蒜小火炝香。
（4）倒入墨鱼仔，加入少许生抽，快速翻炒七八秒锅，加入韭菜，盐，炒匀马上关火。
2、韭菜炒鸡蛋
（1）准备韭菜1小把，鸡蛋2个，食盐3克，鸡精3克，植物油5克。
（2）韭菜1把、鸡蛋2个，将鸡蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段备用，起油锅，炒鸡蛋，植物油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用。
（3）第二次起油锅，倒入韭菜段，看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块，放适量的盐，适量的鸡精，可以不放，翻炒几下就可以起锅了。
3、韭菜炒肉丝
（1）准备食材：韭菜100g，猪肉丝80，胡萝卜20g，盐2g，酱油1茶匙（5ml），油，水淀粉各1汤匙（15ml）。
（2）韭菜洗净，切段，胡萝卜切细丝。
（3）肉丝用酱油及水淀粉拌匀，腌制10分钟，备用。
（4）中火加热炒锅中的油，先放入肉丝煸炒。
（5）待肉丝转白后，放入韭菜段、胡萝卜丝一起翻炒1-2分钟，加入盐调味，即可出锅。
为什么隔夜的韭菜不能吃
基本上所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，韭菜也不例外。蔬菜只要保存一段时间，其中的硝酸盐都会转化成亚硝酸盐，但是在烹饪的过程中，还原亚硝酸盐的还原酶失去了活性，就会减少亚硝酸盐的产生。一旦蔬菜炒熟了再保存细菌就会迅速繁殖，更多的亚硝酸盐就会产生，亚硝酸盐对人体是有害的，即使再加热也无法消除蔬菜中的亚硝酸盐，所以隔夜的韭菜是不能吃的。同时韭菜是一种偏热性的食物，如果食用过多，容易引起上火，所以不宜食用过量。此外，韭菜不适合阴虚火旺者与消化功能不良者。
韭菜炒绿豆芽如何炒得好吃
韭菜炒绿豆芽原料：绿豆芽200克、韭菜200克、植物油40克、精盐、葱姜末各适量。
韭菜炒绿豆芽做法：
1、将豆芽掐去两头，放入凉水内淘洗干净，捞出沥干水分；将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段，待用。
2、将植物油烧热，放入葱姜末炸香，再放入豆芽煸炒，加入韭菜同炒，撒入精盐炒匀，出锅装盘即成。
