1、将江鳅一条条划开肚子，取出内脏，冲洗干净，用刀砍成一节一节的，每节约二公分；将干酸笋放在水里浸泡，待泡发后，用冷水揉洗干净。
2、将猪油放进锅里加热，再把切好的蒜丁、红辣子放进锅里炒黄，然后把砍好的江鳅放进油锅里炒五分钟左右，就掺入适量的冷水煮，同时把洗好的酸笋、香茅叶和适量的盐放进去和鱼一起煮，煮熟后放进葱段搅拌均匀即可。
3、这种菜的特点是肉质软嫩，滋味酸甜，新鲜味美，吃起来笋酸鱼甜，别有风味。
鲤鱼片怎么做好吃
1、主料：鲤鱼750克，辅料：鸡肉250克，猪肉100克，豆沙25克，鸡蛋30克，面粉50克，面包屑50克。调料：食盐5克，酱油15克，醋20克，蒜5克，料酒30克，植物油70克，小葱10克，白砂糖30克，香菜10克。
2、做法:将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；
3、沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；
4、肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；
5、将肉馅逐勺加入合页鱼片内；
6、再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；
7、锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；
8、将鱼头、鱼尾蒸熟；
9、把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；
10、山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份；
11、豆沙也分12 份；
12、将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；
13、将鸡肉、肥肉制泥；
14、将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；
15、搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚；
16、用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可；
17、锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；
18、再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；
19、再把鱼片炸一下，摆在盘中央；
20、安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；
21、锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；
22、用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。
水煮鱼用什么鱼做好吃
1、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，非常受欢迎。
2、草鱼，鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，也是属于做水煮鱼的首选鱼类。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多，所以，家庭一般不用这些鱼，因为市场上这种鱼也比较少，所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。由于个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。有去瘀生新，滋补调养等功效，更具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，所以做完外科手术的人，最适合吃这种鱼来弥补伤口。
4、清江鱼，清江鱼用来做水煮鱼也是很不错的选择，这种鱼不仅鱼刺非常少，而且鱼肉细嫩，吃起来口感很好，就是价格稍贵些。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。
香菇能与鱼一起吃吗
香菇能与鱼一起吃，而且能够很好的补充身体的营养，还有增加身体的蛋白质含量。
香菇属担子菌纲(basidaiomycetes)、伞菌目(agaricales)、口蘑科(tricholomatacete)、香菇属(lentinus)，学名lentinusedodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
