1、食材：鳕鱼排1块，鸡蛋1个，橙子1个，盐适量，面包糠适量，面粉适量，胡椒粉适量，料酒适量。
2、鳕鱼排去皮，切成小块。
3、加盐、胡椒粉、料酒腌制十分钟，橙子切开，挤出橙汁备用。
4、鸡蛋打散，鳕鱼块裹上面粉、蛋液、面包糠。
5、锅内倒入油烧至五成熟，放入鳕鱼块，小火炸至金黄色，捞出后用厨房纸将油吸干。
6、热锅倒入橙汁小火煮开，用水淀粉勾芡，浇在鳕鱼块上即可。
如何做鱼干小吃
1、首先，我们把鱼干在流水下冲洗掉杂质，然后沥干水份。
2、把鱼干放在小盆里，依次放入蒜片，姜片，料酒，生抽和淀粉，搅拌均匀后，腌制20分钟。（鱼干在炸制前一定要用调料腌制一会儿，一来入味，二来去腥）
3、准备好花生米，花椒和干辣椒。
4、热锅凉油，放入花生米，炸熟后盛出备用。
5、锅中倒油，油量以能没过鱼干为宜，放入鱼干，小火将其炸制酥脆后，捞出控油。
6、锅底留一汤匙底油，把花椒放下去炸香后，盛出来弃之不用。放入干辣椒，炝出辣味来。
7、放入炸好的鱼干和花生米，快速翻炒两下，便可出锅装盘。
春节吃鱼的意义含义
1、鱼和“余”同音，因此过年吃鱼意味着年年有余，是表达了人们对于新一年的美好祝愿，这是很多地方春节时期的传统习俗。很早以前就有在春节吃鱼的习俗。鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。在古代的汉朝，画在门叩上的鱼在降魔中赋予了很重要的作用。
2、在唐朝，鱼的图案会出现在门把上，大门上，柜子门，箱子门上，以便驱走鬼怪。所以门把手设计鱼这一观念对中国人在新年里吃鱼有很大的影响。降妖除鬼则被慢慢的淡忘。同时把作为最后一道菜的鱼不吃干净，则是迷信于年年有余的说法。
鲟鳇鱼籽怎么吃
材料：鱼子，鸡蛋，小米椒，盐，白糖，料酒。
做法：
先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备；将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。
