1、做酸菜鱼好吃。步骤将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
广州哪里有好吃的酸菜鱼
广州酸菜鱼有很多地方都有，如广州江南大道的天成酸菜鱼。
做法：
1、3斤左右的草鱼清净，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。
2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断。
3、鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。
4、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。
5、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下。
6、加入足量的水，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。
7、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。
8、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味即可。
酸菜怎么做好吃烩酸菜的家常做法
方法如下：
1、酸菜洗净切丝后淘洗三遍，喜欢吃酸一些的适当少洗，猪肉切片；
2、土豆切滚刀块，葱蒜切片，锅里不放油直接放入肥猪肉慢火煸出油来；
3、加入瘦肉炒白，加葱蒜，干姜粉、花椒粉、酱油炒香；
4、加土豆炒匀，加适量盐，加酸菜炒匀，加漫过菜的水；
5、中小火熬半个小时加入冻豆腐，可以在豆腐上撒少许调料，炖至汤汁收干即可。
酸菜包子怎么调馅好吃
1、面团：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。馅：酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。
2、面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。
3、酸菜洗净，挤去多余水分，切碎，葱切碎。
4、肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，1大勺水，搅拌至起胶，加入酸菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物油拌均。
5、发好的面，分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。
6、蒸帘涂油防粘，包子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包子。
