1、鲜大虾200克，虾脑25克，油菜50克，水发木耳20克，葱末10克，姜末10克，精盐3克，味精1.5克，花生油75克、高汤500克，鸡油5克。
2、将大虾剪去须、枪、腿，抽去沙包，沙线，片成两片，在片成片，木耳用温水泡发后，一切两段。油菜心洗净，开水一烫，冷水过凉，切成3.3厘米的段。
3、将炒锅置火上，放入花生油烧热，加葱花、姜末炝，再加入虾脑、虾片煸炒几下，加入味精，料酒、精盐、高汤、油菜心、木耳，烧开后撇去浮沫，将其炖熟，调好口味，盛入汤盘内，淋入鸡油即可。
皮皮虾怎么做更好吃
1、准备材料：皮皮虾500克、香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱各适量。
2、皮皮虾用清水洗净沥干。
3、葱和辣椒切段，姜切片。
4、锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。
虾皮和什么一起吃最好
1、虾皮和丝瓜吃，可凉血止血、滋阴润肺；
2、虾皮和南瓜吃，可护肝补肾；
3、虾皮和豇豆吃，可健胃补肾、理中益气 ；
4、虾皮和白菜吃，可增强机体免疫力、清热解毒、滋阴清肺；
5、虾皮和紫菜吃，可开胃、易吸收；
6、虾皮和豆腐吃，可利于肠胃消化。
干炒的大虾怎么做好吃法
1、虾去壳留头尾，背开刀取沙线，洗净，沥水，沾匀干淀粉。猪肉切丁。
2、锅内油烧至六成热，入虾稍炸定型捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。
3、锅中适量底油，下豆瓣酱，炒出红色，再下肉丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，即成。
