1、鸭子买回洗净，去掉肋骨间的血肺，身上的余毛。
2、砍成小块。
3、锅内下油，放入姜丝蒜末爆香，吃辣的这时可以加入辣椒段。
4、倒入鸭块翻炒均匀。
5、炒至鸭块微干放入料酒，胡椒粉和山黄皮。
6、加入半块南乳翻炒片刻。
7、把酱油，蚝油倒入翻炒至出油。
南京盐水鸭太咸怎么吃
南京盐水鸭太咸吃法：放在蒸笼上清蒸，既保持其鲜味，又能保存其原滋原味，无形中使其咸度降低。因为在清蒸的过程中，鸭子的盐份会被蒸发，被水蒸气稀释，所以咸度就会降低啦。
盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有金陵别称，故也称金陵盐水鸭，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
水鸭煲汤怎么做好吃
1、材料
（1）主料：鸭1500克；
（2）辅料：山药(干)30克,枸杞子40克,桂圆肉50克,猪肉(瘦)180克；
（3）调料：姜5克。
2、做法
（1）鸭宰杀去毛，洗净，放入沸水内滚滚，取起在凉水中冲凉；
（2）瘦肉切厚片；
（3）烧沸大半瓦缸清水，放入蚬鸭、瘦肉、淮山（山药）、杞子、圆肉，姜片同煲三小时，用盐，生抽调味，趁热上席。
3、食物相克
（1）山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
（2）枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
水鸭怎么炖汤好吃
1、淮山田七水鸭汤
水鸭1只，猪瘦肉150克，淮山适量，枸杞子适量，田七适量，姜适量，盐适量
将水鸭切去尾部，整只焯水后和瘦肉一起入汤锅。田七捣碎，有油文火炒5分钟，再与淮山、枸杞一起加入到鸭子的行列，猛火烧开后文火炖2小时下盐调味就好。
2、冬瓜薏米煲水鸭
冬瓜80克，薏米50克，水鸭250克，清水1400克，姜10克，青葱15克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
将水鸭斩件汆水，薏米洗净，冬瓜切块，姜切片待用。将净锅上火，放入水鸭、姜片、薏米，大火烧开转中火煲30分钟再放入冬瓜煲20分钟调味即成。
3、虫草炖水鸭
水鸭1只约900g，虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
将鸭宰杀、煺毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净备用；青菜心焯水；虫草涨发好，洗净，放入鸭腹中，用牙签封好口；沙锅上火，放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸，撇去浮沫，移小火炖制约4小时，待鸭烂入味后放入青菜心略煮，用精盐、味精调味即成。
