1、胡萝卜当中富含有丰富的维生素，有些维生素是水溶性的，有些是脂溶性的维生素，因此生吃和熟吃都有营养。
2、如果胡萝卜生吃的话，可能能够更多地补充水溶性的维生素，比如维生素b，维生素c，因为这些维生素怕热。如果胡萝卜熟吃能够更好地吸收到脂溶性的维生素，比如胡萝卜素，在适当的温度，熟制的情况下更易被机体吸收。
胡萝卜含有什么营养
1、对于胡萝卜，它含有大量的胡萝卜素，可以起到明目养肝的作用，可以预防夜盲症，同时可以预防上皮细胞癌的病变。
2、对于胡萝卜还含有多种其他的维生素，比如维生素b1、维生素b2、花青素，同时胡萝卜，还含有一些矿物质，比如钙、铁、铜、锌等物质。
3、这些物质是人体所必需的元素，同时胡萝卜还富含糖分，不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，提供人体所需要的能量，最后胡萝卜还含有一些植物纤维，这些植物纤维吸水性比较强，可以促进肠道的蠕动，加快排便，防止便秘等功效。
萝卜是什么营养成分
1、膳食纤维、消化酶、维生素c；萝卜（学名：raphanus sativus l. ）十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。
2、史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。
胡萝卜炒芹菜怎么做好吃又营养价值
将芹菜、胡萝卜洗净，芹菜切段，胡萝卜先切成片再切成小条；
热锅，加入适量食用油；
油热之后，将芹菜和胡萝卜一起加入到油锅中；
芹菜翻炒变色后，加入适量盐，翻炒均匀；
加少许水，盖上锅盖焖1-2分钟；
开盖，加少许鸡精，翻炒均匀，就可以出锅。
