1、鲤鱼宰杀处理干净后，鱼背切几个口，放入适量的盐腌制10min。
2、油锅烧热，放入腌好的鱼煎一下，定型，大概3-5min。
3、油煎的那面变黄后将鱼翻面，煎另外一面。
4、倒入热水，大概到鱼身的一半，加入料酒、葱姜、花椒、白糖、醋、盐、酱油炖熟。
5、出锅前放入蒜末和香菜末，将鱼盛出装盘。
脆炸小杂鱼怎么做好吃
1、将小杂鱼清洗干净沥水后放盐、料酒、花椒粉用保鲜膜包住腌渍30分钟左右入味；
2、放一勺玉米淀粉和四勺面粉打两土鸡蛋拌匀备用；
3、锅放300克左右油，用筷子把小鱼一条条放入热的油锅，用中小火炸，随时注意火候；
4、炸成金黄捞出沥油；
5、炸好的小鱼再重复炸一次，使鱼更酥脆；
7、捞起控油后装盘即可食用。
侗族酸鱼怎么做好吃
1、将一块块稻田里的水放干，将鱼捕入一只只背篓背回家，剖肚、洗净、晾干，在鱼肚填满糯米粉，拌入花椒、生姜、大蒜、五香粉等配料入坛。
2、按一层鱼，一层盐，一层糯米粉的顺序放入坛中。
3、将坛子埋入泥土里。水土隔绝空气的酸鱼，少则可保鲜一两年，多则保持八九年不腐烂。
4、出坛后一条条酸鱼清蒸、油炸均可。
新鲜的八爪鱼怎么做好吃啊
做法一
1、准备鲜八爪鱼二百五十克，生姜汁二十克，花生油五十克，盐、味精各适量；
2、将八爪鱼宰洗干净，切块备用；
3、在锅倒入花生油，油烧热后倒入八爪鱼块翻炒，等到快熟时下盐及生姜汁，再炒片刻即可出锅。
做法二
1、准备八爪鱼三百五十克，韭菜五十克，牛奶一百五十克，鸡蛋清一百五十克，盐五克，味精三克，淀粉三克，胡椒一克,花生油十克；
2、将八爪鱼洗干净，切丁，用开水汆透，韭菜洗净，切末；
3、鸡蛋清打匀，加入牛奶，加少许水淀粉打匀，加八爪鱼拌匀；
4、将锅加油烧热，加入拌好的八爪鱼丁、蛋清炒匀，等到快熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒两分钟即可。
