1、现将鸭掌洗净，用刀切掉指甲装盘备用。
2、洗锅，装小半锅的水，开火，再放点姜丝进去。
3、水开后，将鸭掌放进去，倒点料酒去腥，水开后，再煮约5分钟。
4、关火后捞出鸭掌，然后用水洗干净血水。
5、蒜去皮，姜切丝，装碗备用。
6、开火，倒入花生油和姜蒜。
7、然后加入料酒，酱油，盐和红糖，翻炒至鸭掌变色。
8、加入水，以没过鸭掌为准。先开大火，水开后，开小火。
9、大约25分钟，小火慢慢的将鸭掌焖入味。
10、快收汁时，要注意翻炒快一点，当汁没有了，就要立即起锅，以免糖炒过头发苦。
鸭掌无骨怎么做好吃
可以做酸辣无骨鸭掌，具体做法如下：
1、冰冻的去骨鸭掌800g、青柠檬3个。酱汁配料：姜丝200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8个、鱼露120g、白醋85g、细砂糖70g、生抽酱油30g、盐5g、泰式甜辣酱50g。
2、去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味。
3、鸭掌煮熟后捞出，放入冰水里浸泡十分钟。捞出切件（一般一个鸭掌切成2-3件，方便腌制入味）。
4、青柠檬榨汁备用。
5、用一个大碗，将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀。
6、将鸭掌放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，期间翻拌几次，充分入味即可。
脱骨鸭掌怎么做好吃
1、食材：鸭掌300克、香菇(鲜)20克、柱侯酱40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克。
2、鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌。
3、再用白醋，加清水，将鸭掌腌1小时。
4、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味。
5、烧锅下油、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用。
6、起锅下油，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段(10克)略炒。
7、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒。
8、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡。
9、加包尾油10克、麻油2滴上碟即可，脱骨鸭掌就做好了。
鸭掌可以跟什么一起炖着吃
鸭掌可以跟白萝卜一起炖着吃。主料：新鲜鸭掌600g 白萝卜1根，豆瓣酱1瓷勺，酱油2瓷勺，耗油1、5瓷勺，辣椒酱1瓷勺，胡椒粉1量勺，盐适量，姜片4片，料酒1、5瓷勺，花椒8颗，酸梅2颗。红掌拨萝卜的做法步骤：1、新鲜鸭爪洗净。2、白萝卜去皮洗净切粒状。3、鸭掌放入冷锅冷水中煮沸两分钟，捞出备用。4、一个鸭掌切成两块，和白萝卜块倒一起，放入全部配料，加水至锅内的三分之二，大火煮开转中小火慢炖40分钟，煮开后记得翻翻均匀，让酱料均匀和防止底部焦。5、出锅。
