1、准备材料：韭菜1把、鸡蛋2个。
2、将鸡蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段备用。
3、起油锅，炒鸡蛋，植物油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用。
4、第二次起油锅，倒入韭菜段。
5、看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块，放适量的盐。
6、适量的鸡精，可以不放，按自己的喜好来吧，翻炒几下就可以起锅了。
韭菜营养价值
1、韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素a的上等来源，也是维生素c的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
2、韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素c则为一天所需摄取量的三分之一，维生素e含量也是三分之一。
3、韭菜中含有较多的粗纤维。
4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素b1及维生素a。
韭菜的营养价值及功效与作用
1、高水分、低热量：韭菜是一类含水量十分充足的蔬菜，研究显示，每100g可食用部分的韭菜，含水量可高达90%，而在热量方面，韭菜较低，每100g可食用部分热量仅为18千卡。
2、富含膳食纤维：膳食纤维对人体最大的利好就是可以促进排便，并帮助排出肠道内的有害物质，而韭菜中的膳食纤维十分丰富，在预防便秘方面有很好的作用，被誉为“洗肠草”。
3、富含维生素类：韭菜中含有丰富的维生素，尤其是维生素c的含量较高，此外还含有胡萝卜素、叶酸等成分。
4、促进食欲：韭菜是男女老少都比较适宜的蔬菜，其中含有的植物性芳香挥发油，具有促进食欲的功效，所以，对于日常胃口不佳，没有什么食欲的人群，不妨吃些韭菜，或有助于改善。
5、养护肝脏：春天是养肝的最佳时机，在中医五行理论中，肝最喜绿色，而韭菜便是一种适宜的蔬菜，其中含有的挥发性精油以及硫化物成分，能帮助起到疏肝理气的功效。
6、润肠通便：韭菜含有丰富的膳食纤维，在促进胃肠道蠕动方面起到了很好的帮助，所以，对于便秘人群，日常吃些韭菜可以得到缓解。
7、护肤明目：韭菜中的维生素种类多样，如维生素a、维生素c、维生素e以及的胡萝卜素，这些成分具有很好的抗氧化作用，可以延缓肌肤衰老，同时维生素a还有保护视力的作用。
8、杀菌消炎：韭菜中所含的硫化物，在药理上有着杀菌消炎的作用，可以帮助抑制绿脓杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌以及金黄色葡萄菌的活性，因而常吃韭菜在预防这类细菌性疾病也有一定的作用。
韭菜炒鸡蛋有营养吗
韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，尤其维生素含量丰富且全面，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。
韭菜具有温阳行气、宣痹止痛、散淤解毒、降脂作用，可用干胸痹、噎隔、反胃、吐血、舰血、尿血、痢疾、消渴、脱肛、跌打损伤、虫蝎螫伤等症。韭菜里的粗纤维较多，能促进肠管蠕动，保持大便通畅，并能排除肠道中过多的成分而起减肥作用。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有很多维生素，这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
