1、食材：羊头，羊蹄，羊血，羊肝，羊心，羊肠。
2、把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。
3、先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。
4、把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
5、把羊蹄的壳用刀撬下来。
6、再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
7、用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
8、把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。
9、用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
10、把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。
11、把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。
早餐吃羊杂汤对身体好吗
羊杂碎汤是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎;在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。
羊杂汤早上吃较好，因为它的热量比较高，又可保暖，所以冬季吃最好，味道鲜美，营养高。
动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。
羊杂怎样炒着吃
主料：羊杂适量
辅料：干辣椒适量、葱适量、味精适量、生抽适量、水淀粉适量。
做法如下：
1、羊杂切成均匀的片条。
2、热油加入干辣椒、葱段爆香。
3、加入切好的羊杂翻炒。
4、加入少许生抽、羊架汤、水淀粉、味精翻炒后出锅。
羊杂蘸水怎么做好吃
1、准备葱，薄荷，香椿，潦草，蒜，姜，
2、蒜不要蒜泥，用刀把蒜剁碎，待用。
3、姜用刀背拍碎，然后切碎待用。
4、把葱，薄荷，香椿，潦草剁碎。
5、剁碎香菜后加入蒜，姜一起剁碎，越碎越好。
6、把佐料倒入碗里，放入盐，花椒面，干辣椒面，要辣的多放一点，加入开水搅拌均匀。
