1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次。
2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁。
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
河畔煲汤怎样才好吃
河蚌煲汤的做法：
一、材料：净蚌肉1500克，姜块2点5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段2点5克，腊肉骨2根，精盐2点5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，
二、方法：
1、将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块；
2、蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
3、砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖，河蚌腊肉汤即可做好。
