1、黄瓜4斤，海天生抽两袋，冰糖适量，醋四五勺，盐用平常炒菜的两倍，胡萝卜一根，蒜三头，红辣椒200克，玉米油适量，花椒适量，姜一块，高度白酒两勺。
2、把黄瓜切段，胡萝卜切片，根据个人口味放适量盐，腌制12个小时，然后挤干水份，放通风处晾干表面水份。每年9月份开始秋风直吹的窗口平铺晾一晚上，第二早绝对是晾的干干的，腌出来的超级脆。
3、酱油跟冰糖少量醋一起放进锅里煮开，放凉。
4、把蒜，姜切片，辣椒中间切一刀，不要切开，备用。
5、锅里放玉米油烧热，倒入放有花椒的碗里。放凉备用！
6、把黄瓜，胡萝卜，蒜片，姜片，辣椒放入酱油汁中拌匀，然后放入两勺白酒，最后放入炸好的花椒油。
7、放入密封的罐子里，两三天就可以吃了，最好放冷藏里，凉凉脆脆才是那酸爽。
8、腌完盐的黄瓜扭干水分放在蒸屉上晾干水分。
黄瓜和辣椒能一起吃吗
1、黄瓜和辣椒不能同食，辣椒的维生素c含量丰富，每1000克中约含1980毫克。黄瓜中含有的维生素c分解酶，黄瓜生食这种酶不会丧失活性，但是二者同食，辣椒中的维生素c被破坏，从而大大降低。
2、黄瓜+干辣椒：破坏维生素c的吸收。
3、黄瓜+樱桃番茄：破坏维生素c的吸收。
4、黄瓜+青椒：破坏维生素c。
5、黄瓜+杏：身体不适。
黄瓜韭菜一起怎么炒好吃
1、主料：黄瓜2根、韭菜200g，辅料：油适量、盐适量、鸡精适量。
2、步骤：韭菜洗净切段；黄瓜洗净，纵向剖开，切片。锅内放油烧热，入黄瓜片。翻炒片刻，入盐、鸡精，再炒一会儿至快熟。入韭菜段，翻炒均匀。炒至熟盛出就可以上桌享用了。
黄瓜怎么凉拌好吃
1、黄瓜洗净去皮后，用刀将黄瓜拍裂，然后切成块状，装入盘中。
2、花生炸好，放到碗里备用。
3、蒜切剁碎，将蒜沫、适量辣椒油、适量盐放入装黄瓜盘中搅拌均匀。
4、加入炸好的花生到盘中，再次搅拌均匀，放上香菜增香点缀就做好了。
