1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火
5、将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
小干鱼炒山药豆子怎么做好吃
小干鱼炒山药豆子：
主料：干鱼六十克、咸菜两百克；
辅料：油适量、葱适量、青椒适量、红椒适量、老抽适量、味精适量；
步骤：
咸菜切丝，小干鱼用温水泡一下，清洗干净，沥干水分；红辣椒和葱切碎；锅中加油烧热，倒入小干鱼；炸至小干鱼金黄，放入切好的葱段和辣椒炒出香味，倒入适量老抽；把咸菜丝倒进去翻炒片刻，放点青椒做点缀，加味精即可出锅。
糖醋鱼块怎么做好吃又简单
1、食材：草鱼3斤、鸡蛋2个、鸡粉2克、食盐2克、料酒3克、玉米淀粉20克、面粉10克、植物油10克。
2、准备一条清洗干净的草鱼，先切成小段，再斜刀片成厚片，放在盆里，清洗干净以后，挤去水分。
3、在鱼片中加入食盐2克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀，然后腌制10分钟给鱼肉入味。
4、接着放入玉米淀粉20克，面粉10克，再打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，顺着一个方向把面糊搅拌均匀，放入8克植物油，继续搅拌，搅拌到淀粉糊能扯丝为好。
5、把面粉糊倒在鱼片上，搅拌均匀，使鱼片挂糊。
6、把鱼片过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时（微微冒烟），开小火，依次下入鱼片，不停地晃动炒锅，以防鱼片粘锅。小火炸制两分钟左右，捞出鱼片控油。
7、还需要把鱼片复炸一次，把油温升到八成热，把鱼块倒入油锅复炸一次，炸至金黄色，鱼片炸得酥脆时，倒出鱼片控油。
8、现在开始烹调，锅内烧油，油热后放入番茄酱10克快速翻炒，把番茄酱炒匀，加入一勺半清水，加入食盐2克，白糖15克，白醋8克，反复搅拌化开白糖。
9、汤汁起泡的时候，淋入一些水淀粉勾一层薄芡，再淋入一些明油提亮光泽，汤汁起大泡时，放入炸好的鱼片和切好的蒜片。
10、快速翻炒，糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，即可出锅装盘。
炸鱼凉了怎么热好吃
炸鱼凉了以后回锅再热一下，会保持原有的酥脆。
炸鱼做法：
食材：带鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒适量、面粉适量。
步骤：
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25至30分钟。
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍
