1、把鱼去膛去鳞洗净。
2、切成段，加入盐 料酒腌制10分钟。
3、鸡蛋打散，鱼段沾满蛋液。
4、下入油锅。
5、炸至金黄捞出。
6、锅中留底油，爆香葱、姜、蒜、八角。
7、加入酱油，醋，糖，料酒
8、下入炸好的鱼段。
9、加入开水没过鱼。 烧开加盐，转小火烧至汤汁浓缩即可。
怎样做清蒸鲈鱼最好吃
1、用料：鲈鱼1条 / 生姜丝3勺 / 香葱2条 香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用盐1/4茶匙 / 酱油30g。
2、做法：洗鲈鱼，先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃，再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净，再开水龙头彻底冲洗鱼身。锅中烧开水，准备耐热的的长形菜盘装鱼，将它放在蒸架上，大火蒸9分钟后，关火，用刀切开一点，若鱼肉与鱼骨能轻易分离，鱼骨呈透明色即已熟透。倒掉蒸后盘中的水，撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中，烧热再淋在蒸好的鱼上。可切开中间部分，将鱼骨剔除再食用。再将酱汁淋在鱼肉上。
鲳鱼如何做好吃
1、材料：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。
2、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。
3、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
4、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
小章鱼怎么做好吃
红烧小章鱼：
1、准备食材：八爪鱼500g、油适量、葱适量、姜适量、红椒适量、酱油适量。
2、备料：辣椒，葱，姜，八爪鱼处理洗净。
3、将八爪鱼洗净，手提着尾部，先将头部浸入水中，定型后，再松手。
4、焯至八爪鱼卷起定型变色后，即可捞出沥水。
5、锅中放适量油，放葱姜干红椒炒香。
6、放入八爪鱼快速翻炒。
7、加入酱油约2勺。
8、炒至八爪鱼均匀裹上酱色出锅。
