1、食材：海鳗 1条，花雕酒 20g，葱花 10g，葱段 20g，姜片 20g，盐 8g，油 5g。
2、海鳗洗净，沥干水分。
3、将海鳗切段，调入花雕酒、葱段。
4、姜片、盐、油，用手拌匀。
5、码入盘中，腌制 1 小时右。
6、蒸锅上气后，大火蒸12分钟关火，捞出葱段、姜片。
7、撒上葱花即可享用。
海鳗鱼怎么做才好吃
1、鳗鱼买回来之后，首先要清理一下，主要清掉鳗鱼身上的粘液，用热水烫洗一下，就能将鳗鱼身上的粘液处理得比较干净。
2、鳗鱼身形较长，改刀时要注意不能将鳗鱼切断，大概每隔2公分就切一刀，骨头切断，但是鳗鱼身不断，均匀切好后，将其洗干净准备装盘。
3、将整条鳗鱼均匀抹上生抽、白胡椒粉、生姜粒，5分钟后将鳗鱼摆入盘中头在盘的正中间，背向外绕圈摆放。
4、将酸梅和酸梅汁、小米椒均与的洒在鳗鱼身上，因为酸梅自带咸味，不需要另外下盐。
5、将装有鳗鱼的盘放在蒸锅中猛火蒸8-10分钟即可，蒸好后不要马上开锅，关火后闷2分钟左右端出。
6、在鳗鱼上洒上蒜蓉泥，再浇上滚油即可食用。
干海鳗怎么做好吃
可以把干海鳗做成蒸鱼干 ，做法如下：
1、 需要准备主料鳗鱼干，约500克， 调料酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
2、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
3、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
4、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
海鳗鱼干怎么吃才好吃
海鳗鱼干的吃法主要是炒。
酱汁鳗鱼干的做法：
食材：
主料：海鳗鱼干，甜面酱。
辅料：油，盐，料酒，老抽，葱，姜，蒜。
做法：
海鳗鱼干洗净切块，准备葱姜蒜；起油锅煸炒姜蒜；放入海鳗鱼干煸炒，放料酒去腥；放甜面酱，稍放点开水；放点盐，放点老抽上色；等鳗鱼干熟后收汁撒上葱花，芝麻出锅即可。
