1、立夏是要吃蛋的，但那天吃的是咸蛋，也就是咸鸭蛋。这与一个月后的端午所吃的蛋是略有不同的，端午吃的是鸡蛋，而且没有腌过；有上海人是叫伊“白和蛋”，意思就是白煮蛋，在端午和粽子一锅煮。
2、每逢民俗节令，基本上是少不了一个吃的，并且这吃多半是有点讲头和名堂，师出有名不瞎吃。同样是吃蛋，端午之吃虽然与立夏有着咸淡之分、鸡鸭之别，但吃的道道却是不难理解。因为白煮的鸡蛋剥壳后，浑身上下光洁如玉；不信眼球的还可以触摸一下，它可比丝光滑且更有弹性。说到这里，吃蛋的含义是不挑自明，就是要像“白和蛋”那样。
3、当然，它原本是意指祖国的花朵。希望孩子们吃了，皮肤如蛋，企求在炎炎夏天里至少不长热疖头。如果超龄的祖国花朵们要吃，也是可以的，但恐怕就出不了那个效果。毕竟保养皮肤这个活，也是要从娃娃抓起的。
4、那么，为什么立夏要吃咸蛋而不吃鲜蛋呢。起先也是不得其解，后来看看与咸蛋一起登上餐桌的左邻右舍，发现了破题的蛛丝马迹：上海人在立夏那天吃的食物，是被统揽在一个主题下，那就是“时鲜”。在1924年出版的《老上海》中，对立夏日如此写道：“食摊粞、酒酿、梅子、樱桃、海蛳诸品，手艺店铺店主必享伙友食黄鱼、咸蛋、苋菜、蚕豆诸馔”。在这些时鲜货里，既有苋菜、蚕豆等天然食品，也有加工而成的咸蛋和酒酿。
5、咸蛋之所以名忝时鲜行列，那是由于这些蛋都在今年清明前腌制，到一个月后的立夏正好受用，是一年的头谱咸蛋，当然时鲜。此外，开春后的鸭，所产的蛋是品质最好，乃是制作咸蛋的上佳材料。过去，姆妈腌咸蛋，选的都是清明前鸭子所生的蛋。说是此后的鸭子生蛋就没有先前有力道，如用来腌咸蛋，剥开后会出现缺胳膊少腿的蛋，有时甚至只有半只。
6、相传，有人逗老外，说咸蛋是板鸭嫡嫡亲亲生的子女。这当然是笑话。记得当年姆妈腌咸蛋，程序还是不少。先把鸭蛋一一洗净，再给它们进行日光浴，说晒过的蛋，蛋黄容易出油。人们判断一只咸蛋的好坏，就是看它是否出油以及出油的多少。可时至今日，我们为了防御“三高”（高血压、高血脂、高胆固醇），无论咸淡，不管鸡蛋鸭蛋，一概不吃蛋黄。因为科学告诉我们，蛋的胆固醇全在蛋黄里，而不在蛋白中。
7、再说那晒过的鸭蛋，还要在高粱酒里滚一滚，然后纵身于装有盐水的坛甏中浸泡。盐与水的比例，以鸭蛋浮出水面为好。浮是为了检测，末了还是要用竹篾揿蛋入水。在那坛盐水中，还需放些花椒、高粱酒、生姜和葱。最后，将坛甏口密封，一月后开坛食用。
8、妻子是在北京读大学的。一个同是南方去的同学，在杨柳爆芽的时候，思乡的念头随着馋虫爬出。这只馋虫就是咸蛋。于是，决定在北方腌咸蛋，同时改写南橘北枳之历史。那时还用粮票，就用家里寄来的粮票里头的硬通货———全国粮票去换蛋。没有鸭蛋，就只好用鸡蛋。总算也在立夏时节新鲜出炉，但吃上去，味道总有点不得劲。不管怎样，这个立夏也算是过得有滋有味了。日子，其实也不就是这样过的么。
立夏适合吃熬什么汤
1、蔬菜汤：补充矿物质，夏日饮食中要多增加一些蔬菜清汤，如蚕豆酸菜汤、白菜豆腐汤、菠菜鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、冬瓜虾皮汤等。烹调时，只需要加一点香油或橄榄油，放一点点盐，做成清淡的咸味汤即可。喝蔬菜汤一方面可补充水分，另外也可以补充一定量的矿物质。
2、米汤：促进食欲，夏日天气炎热，人往往食欲不好，这时喝稀薄的米汤可促进消化液分泌，从而增强食欲。最好选择一些粗粮，如糙米、小米、大黄米、燕麦、高粱米等，它们富含b族维生素，还可提供少量蛋白质。
3、绿豆汤：止渴消暑，绿豆汤是我国传统的夏季饮品，具有清热解毒、止渴消暑的功效。研究表明，绿豆富含淀粉、b族维生素和多种矿物质，其防暑功效主要来自于豆皮中的多酚类抗氧化物质。煮绿豆汤时加点醋或柠檬汁能防止其变色。
立夏为什么要吃鸡蛋
“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称之为“疰夏”。女娲娘娘告诉百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避免疰夏。因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。
立夏后吃什么养生
1、立夏过后吃什么食物好
（1）生姜
由于生姜性温，因为立夏过后吃一些能够促进体内阳气生发，很符合祖国医学提倡的“春夏养阳”的观点。因此，日常烹饪菜肴的时候，不妨加些姜丝一起翻炒，吃的时候，连同姜丝一起吃下去。
（2）苦瓜
在立夏之后可以适当吃一些苦瓜，尤其是胃口不好的人，适当吃一些能够帮助身体消除胃火。而且吃苦瓜，还具有明目补脾的功效，因此，日常的时候要吃一些，比如说炖苦瓜排骨汤喝。
2、立夏后要预防什么病
（1）菌痢
这是一种很常见的肠道传染病，在炎热的夏季，出现的很频繁，因为炎热的环境特别适宜痢疾杆菌的繁殖和生长。同时这种病的出现，还和天热生冷食物吃得多有关系。
预防措施：
做好个人卫生，不管是身体清洁还是饮食卫生，都要注意。要忌口生冷蔬菜、吃瓜果之前要认真清洗干净、开始腐败的食物丢掉、饭前便后要认真洗手。
（2）、脾胃受损
进入夏季之后，胃口会变得很差，这是因为消化功能受到了天气的影响，还有就是吃多了冰寒的食物或者饮料，这些东西对肠胃的刺激很大。当胃受到了强烈的低温刺激之后，就会出现血管骤然收缩的情况，从而导致血流量减少，如此会影响胃肠道分泌消化液，最终导致生理功能失调。
要少吃冰寒的食物，比如说冰冻过的水果，不要立马吃，想要吃的话，要将它们拿出冰箱，放置半个小时，等待寒气大部分消散了以后再吃。冰奶茶、冰可乐等加冰的饮料不要喝，想喝的话，请选择常温的，切记不可贪嘴。
（3）、红眼病
初夏的时候，很多人都会得红眼病，当眼睛被感染了之后，会在一天之内发病的。比如说会有双眼剧烈疼痛、有异物感、畏光流泪等症状。请记住因为这种病会传染，所以说患病了以后，所有的洗漱的、擦拭用的物品都不能和他人一起，要个人专用。这种时候，就不要去公共场所了，比如说公共浴池、温泉场所等。
想要预防红眼病的话，请务必在这高温高湿的初夏阶段，注意个人卫生，同时要注意眼部的清洁。日常的时候要少外出，尤其是别去人多的场所，从而帮助你避免接触传染源。
（4）、口疮
立夏刚过现在正处于初夏阶段，在这个时候的气候是比较干燥的，这很容易让人体上火。体内火气旺盛的话，就很容易导致一些生口疮。当然，出现这种情况，还有可能是体内维生素b2缺乏有关系。
建议人们要多喝开水，避免皮肤干燥问题。同时要忌口吃辛辣刺激的食物，以免助热生火，导致体内火气越来越大。体内火气大的人，要多喝一些降火茶，比如说菊花茶。多吃一些降火菜，比如说苦瓜等等。
