1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500克，大火翻炒。
3、加入清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克，再放入腌好的鱼片。中小火煮6分钟。
4、再放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量，出锅即可食用。
甲鱼汤怎么炖好吃
1、原料：甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。
2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净，就算基本清理完工了。
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
海参能和鱼一起炖吃吗
海参鲫鱼汤
材料：泡发好的海参3只，鲫鱼一条，葱1段，姜1块，盐。
做法：
1、鲫鱼洗净切好备好；
2、海参切成条状，姜切片，葱切段；
3、鲫鱼倒入砂锅中，加清水，大火烧开，撇去浮沫；
4、将葱、姜放入砂锅中，大火烧开，转小火炖煮至鲫鱼；
5、将海参放入同煮，小火煮20分钟左右；
6、加入适量盐即可。
怎么清蒸鲈鱼才好吃
1、食材：鲈鱼1条600克、京葱适量、食用油适量、盐适量、红辣椒（干）适量、料酒适量。
2、鲈鱼1条，约600克，剖开鱼肚，去掉鱼鳞和内脏，然后用刀在鱼肚上划上几条交叉十字线，利于入味。
3、将鲈鱼放于碗内，向鱼身上、鱼肚里洒些盐，洒时盐要均匀时，并且用手抹一抹，使之入味；然后倒入适量的料洒，静置20-30分钟左右。
4、在腌鱼时，另外准备京葱，将之切成一段一段的。
5、20分钟后，鱼也腌得差不多了，倒掉鱼之中的盐水。这样子在蒸鱼时，鱼会熟得更快，也更嫩！然后在鱼身上放一些老生姜片、红辣椒，再淋上一些色拉油。
6、锅内放水，放上隔垫，将鲈鱼放入垫子上，先用大火将水烧开，再调至中火，慢慢蒸煮。蒸煮时一定要盖好锅盖，这样熟得更快些！
7、约30分钟后，鱼便蒸好了，看着嫩嫩的，很有食欲！
8、蒸好的鱼非常烫，用布包住碗边，将之端到餐桌上，好香好诱人的清蒸鲈鱼，孩子非常爱吃！
