1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
马步鱼怎么做好吃
1、用料：
马步鱼4条。
2、做法：
（1）将鱼用水冲一下，防止口感过硬，放到烤网上。
（2）烤箱中层，上下火，140℃。
（3）烤至边缘微焦，鱼体变黄即可。如果用的鱼比较大，肉厚，可以烤五六分钟，小鱼的话两分钟左右就可以了，别看时间，看状态。
（4）趁热开吃，凉了之后口感会大打折扣。
粤菜小鱼干怎么做好吃
1、主料：
海燕小鱼干50g、小青椒适量、大蒜适量。
2、辅料：
食用油适量、盐适量、酱油适量、味精适量。
3、做法步骤：
（1）准备好小鱼干、小青椒、大蒜。
（2）小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦。
（3）小青椒和大蒜切碎。
（4）热锅放油下小鱼干炸，因为小鱼干是咸的，所以不要放盐的。
（5）炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底。
（6）炒小青椒和大蒜。
（7）炒到辣椒断生放点盐，翻炒均匀。
（8）将小鱼干倒入锅里，和辣椒一起炒。
（9）放入少量的水闷一下。
（10）放酱油和味精调味。
（11）翻炒均匀后即可。
金线鱼怎么吃
1、清蒸金线鱼：金线鱼清蒸最好吃，平时可以把新鲜的金线鱼去掉内脏，把它清洗干净，不用去鳞，直接摆放有盘子中入锅蒸制，蒸好以后取出去掉外皮，取下鱼肉，再用生抽和姜末以后香油调一点料汁，直接醮食就可以。
2、香煎金线鱼：金线鱼煎着吃也很好吃，制作时要把金线鱼去掉内脏和鱼鳞，然后再准备适量的葱姜，把鱼的表面划几刀，加入姜丝和葱段再抹上食用盐腌制，平底锅中放油加热以后把腌好的金线鱼入锅煎制，煎到鱼两面金黄以后取就能食用。
3、油炸金线鱼：金线鱼肉多刺少，用油炸制以后也很好吃，平时炸制以前要把金线鱼处理干净，去掉内脏和鳞，然后加食用盐和葱姜腌制一会，腌好以后去掉水分，表面粘一些香炸粉，然后入油锅炸熟，取出沥油，摆放在盘子中撒上少量的孜然就能食用。
