1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实鲜度高的鱼。
2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4、搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上7成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状。
5、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。
6、煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。
如何识别饲料草鱼和吃草草鱼
识别饲料草鱼和吃草草鱼方法：
1、根据颜色区别，身体表面的颜色一般是呈浅绿色或白色是食草草鱼；而饲料草鱼的体色往往带有淡黄色。
2、根据体型区别，吃草的草鱼体形较匀且瘦长，呈长条形，腹部扁平或饱满不下垂； 饲料草鱼则大个体，腹部充、 膨大、下垂。
3、根据眼镜区别，吃草草鱼眼睛明亮，活力十足； 饲料草 鱼眼神暗淡，活力不足。
4、根据内脏区别，吃草草鱼肝脏正常，无脂肪肝化现象。而饲料草鱼内脏里都有不同程度的脂肪肝化。
白鲳鱼怎么做好吃
1、白鲳鱼取出鳃和内脏 → 清洗干净后,水份用餐巾纸擦乾，鱼身上划三刀。
2、葱切成葱花、蒜末及姜捣碎。
3、锅中倒油将白鲳鱼放入，转中小火。 一面煎7至8分钟，再翻面煎另一面也7至8分钟。
4、用蕃茄酱、酱油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水搅拌均匀做成糖醋酱。
5、将煎好的白鲳鱼，拿起来并放入盘子中。
6、不用关火，将调好的糖醋酱放入锅中,温热一下1至2分钟即可拿起。
7、温热后的糖醋酱，淋在白鲳鱼身上， 在撒上辣椒及葱花即可
银龙鱼能吃吗
1、银龙鱼是可以吃的，其实，龙鱼在产地也是一种食用鱼类，因为其游动时的姿态优美，所以给买了回来作为观赏鱼.以前，龙鱼是要去到产地买鱼苗回来养大后卖的，当然可以吃。
2、银龙鱼与金龙鱼的区别：产地不同。银龙鱼的产地是来自南美洲，而金龙鱼是来自亚洲的。体型不同。银龙鱼的体型长度能够长到1米，而金龙鱼最长只能长到50~60厘米左右。而且银龙鱼看上去更为修长是呈现出长条形的，而金龙鱼看上去短而且要宽阔很多。颜色不同。银龙鱼和金龙鱼最大的区别就是在于颜色，银龙鱼的颜色是银白色，在阳光的照射下是淡粉色，有点青色。而银龙鱼的颜色为橙色或者是金黄色的。
