1、韭菜炒鸡蛋：准备食材：新鲜的韭菜、鸡蛋、生抽、蒜头、盐。做法：先将韭菜洗干净后切成小条状，将鸡蛋放在碗里均匀搅拌。在油锅中放入少量的油，将搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，将其煎成金黄色起锅。再在锅中放入油，将蒜头倒入其中爆香，再放入韭菜，大概5分钟后放入鸡蛋。再放入适量的生抽和盐入味，这样韭菜鸡蛋就完成了。
2、韭菜炒肉：葱姜蒜干辣皮子，肉切条炒。韭菜洗净切段，绿辣子切丝。下葱姜蒜干辣皮子绿辣子爆香，加生抽，花椒粉一勺，盐一勺，耗油炒。下韭菜，翻炒2-3秒关火，继续翻炒炒。最后出锅，韭菜关火炒不老。
3、韭菜饺子：韭菜250g、鸡蛋3个、猪肉（肥三瘦七）200克、饺子皮1撂、鱿鱼干、香菇。调味料：1勺盐，半勺白糖，少许鸡精，1勺蚝油。猪肉剁成肉末，韭菜切碎后沥干水份，鸡蛋煎好弄碎，泡发好的香菇鱿鱼干切碎炒香备用。所有材料混合在一起，加入1勺盐，半勺白糖，少许鸡精，1勺蚝油，搅拌均匀。拿一张饺子皮加入一勺韭菜馅，捏成柳叶状。以此类推，一个个把它们包好韭菜饺子。
韭菜馅的水饺怎么包好吃
食材：低筋面粉500克、清水260克、韭菜一大把、鸡蛋4个、盐少许；
步骤：
1、锅里倒入多许油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火；
2、韭菜洗净后切成细碎状；
3、鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌；
4、将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连；
5、在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮；
6、将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料；
7、用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮；
8、饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回；
9、每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘；
10、锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮；
11、等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩。
韭菜饺子馅怎么做好吃
1、韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分，因为要趁新鲜的那时候包，还要加许多的盐，所以就会出现水分析出的问题，而这个窍门就是为了解决它。首先清洗干净然后抓住尾部甩干，这个时候不要着急切，而是要先把它放在通风的阴凉处阴干，等表面看不见明显的水分之后再切，当然案板也要保护干燥。
2、加适量的碎虾皮。有时候做出来的味道很平淡是一个问题，小孩子们会比较容易吃腻，那么虾皮就能重新让他们爱上这道主食。当所有食材都准备好之后取适量的虾皮切碎放入，搅拌均匀之后就能闻到一种鲜味，并且在煮熟之后会更加明显，小朋友从此再也不会嫌弃韭菜馅的饺子。
3、加一点猪油。从增香这一方面看它和虾皮的作用其实是一样的，都是为了更好吃，而且在普通的厨房里简单易得。在过年的时候准备好一大罐基本就能吃一年，如果害怕发胖的话可以少加一点，只吃一个香味就好了，同时它也有利于让其他这道菜的营养全面。
4、不要放十三香。不知道从什么时候开始放十三香成了做菜的标配，不管炒什么最后都要加一点，有时候会更香，但有时候就会弄巧成拙，比如在饺子馅中就不应该加。本来韭菜鸡蛋是鲜香的，味道不会太浓，而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
服过131碘可以吃韭菜鸡蛋吗
针对于131碘治疗后的患者，要求一定时间内不要吃含碘食物，因为怕外界的碘影响131碘的吸收，过了这段时期就可以放心的吃了。此外，含碘多的食物只是海产品，其他食物几乎不含碘或者仅含微量的碘。因此，肉、蛋、奶是可以吃的，只要不要特别过量就可以。
