1、甘蔗发红不宜食用。甘蔗发红的部分中含有大量的霉菌及有害物质，而剩下的甘蔗，没有变红的甘蔗中可能也会携带细菌，这些有害细菌可能会引起人体的肠道菌群紊乱，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等身体不适的症状，所以甘蔗发红切掉后不宜食用。
2、甘蔗外面变红，主要是因为放置的时间过长出现的氧化反应，如果甘蔗外面只是轻微变红，并没有渗透到甘蔗肉中时，这样的甘蔗是可以食用的，不过要尽快食用，不宜再继续过久存放了。
3、如果甘蔗的外面发红程度较大，并且削皮后，红色已经渗透到果肉中了，那么这样的甘蔗已经感染了有害微生物，发生了变质，不宜继续食用。
黑心甘蔗能吃吗
1、甘蔗黑心属于霉变，不能吃。
2、霉变甘蔗一般外观光泽异常，质地软，切开后剖面呈浅黄色、棕褐色或灰黑色，结构疏松，具有明显的酸馊霉坏味或酒糟味，有的略带微辣味。尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，硬度差。发霉的甘蔗含有一种名叫三硝基丙酸有毒物质，轻则引起胃肠不适，重则引起人体中枢病变、呕吐等症状。
3、甘蔗收获后若长期贮存在阴暗、潮湿、不通风的地方，并越过冬季，甘蔗污染了甘蔗节菱孢霉菌，霉菌生长繁殖，就会产生大量毒素。研究认为，这种毒素可能是小分子毒物3-硝基丙酸，对热抵抗力较强，加热100℃20分钟都不易破坏。它是神经毒素，能损害中枢神经系统。
女人吃甘蔗的好处
1、清热降火：甘蔗性寒，味甘，食用之后可以增加体内的含量之气，去除体内的燥热之气，上火的人群食用有清热降火的作用，适合上火咽喉肿痛、口舌干燥、上火长痘的人群食用，可以快速缓解身体不适的情况。
2、润肺止咳 ：甘蔗入肺经，味甘，性寒，有滋养肺部的作用，可以缓解肺部燥热的情况，对于肺部燥热导致的咳嗽有很好的缓解作用，因此因为肺燥导致咳嗽的女性食用甘蔗有润肺止咳的作用。
3、润肠通便：甘蔗性寒，食用有增加肠道滑利性的作用，食用可以滋润肠道，同时甘蔗中的水分含量很高，食用可以增加粪便的含水量，有利于粪便的排出，因此女性食用甘蔗有很好的润肠通便的作用。
4、开胃生津：甘蔗中的碳水化合物含量很高，味道甘甜，有促进唾液分泌的作用，可以刺激食欲，有开胃生津的作用，同时甘蔗中含有的水分可以为人体补充足够的水分有缓解渴疾的作用。
甘蔗吃不完过夜怎么保存
1、将甘蔗切段后，用保鲜膜或者塑料薄膜包裹放入冰箱保存，合适温度是5-10度。保鲜膜不要包严，否则甘蔗会因缺氧导致腐烂。甘蔗由于糖分多，容易滋生细菌，如果不吃要尽快放入冰箱。
2、去皮的甘蔗在冰箱中保存的时间是3天以内。甘蔗暴露在空气中水分会迅速流失而发干腐败，放在冰箱里虽然能延长保存时间，但两三天后也会逐渐发干腐败，要尽快食用。
3、去皮甘蔗放冰箱不要在上面洒水，有些朋友认为往去皮甘蔗上洒水会延长保存时间，这其实是错误的，这个不仅不能延长保存时间，还会影响甘蔗口感，如果水不够干净，里面的细菌还会加快甘蔗的腐败。
