1、准备材料：猪五花肋肉500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
2、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
3、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封。
4、最后用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
东坡肉要选什么肉做最好吃
用五花肉，做法如下：
材料：
五花肉二斤，棉绳五条 ，葱十棵，厚姜片十片，八角四颗，绍兴酒二杯，酱油十大匙，桂皮一小匙，水四杯，冰糖半杯。
做法：
1、将整块五花肉放入冰箱冷冻，使之成为四四方方的模样后，切成四立方公分的大小，用棉绳绑成十字形备用。
2、将葱洗净，切成一寸长的小段，与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮一起煮开。
3、把绑好的五花肉入锅大火煮开，再转成小火煮五十分钟。
4、将五花肉块放在大碗中，加四杯水与半杯冰糖，入电锅中蒸三小时。
5、要吃时，再取出以大火蒸约半小时，舀干过多的汤汁，蒸肉时切忌翻动。
