1、包心菜、小葱洗净切好，火腿肠切条。
2、锅里放入半锅水烧开，放入面条。
3、面条煮至8成熟后，捞出倒入少许的油拌匀，防止面条粘连。(用油拌过的面条要是吃不完放冰箱冷藏第二天拿出来炒一样不会粘连)
4、锅里倒入适量的油，加入鸡蛋。
5、鸡蛋成型后，加入火腿肠。
6、翻炒过后加入包心菜。
7、包心菜翻炒几下，加入面条。
8、依次加入少许糖，少许料酒，适量生抽。
9、最后放入小葱翻炒几下即可。
沙县小吃炒面的做法
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
为什么要在六月六号吃炒面
六月六号吃炒面的故事是因为古时候，淮安东门外是大海，叫“废黄河”。那时黄河常常决口成灾，人们以为是海龙王作怪，就修龙王庙，敬龙王神。结果，庙修了又冲了，冲了再修，花了许多钱物，还是没能阻止发大水。后来，人们学会了对付洪水的办法就是修筑堤坝。因为修坝的人们带去的馍馍饼子，放不了几天就馊了，于是有个叫善姑的想了个办法，把面粉炒干，让筑堤的人们带去用开水冲着吃，果然炒面可以放较长时间不变质。从此，人们都学着善姑的做炒面。
农历六月是雨水季节，也是防汛高潮的时期，人们把六月六定为节日，一方面提醒人们要团结奋斗，夺取防洪的胜利，一方面为了对善姑表示感谢和怀念。所以，过这个节日时，虽有丰盛的饭菜，也必定要吃点炒面。
