1、新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛。
2、摊开沥干水分，最好能干一夜。
3、沥干了的蕨菜切成小段。
4、放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右。
5、用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可。
6、找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。
7、盖盖严实后放阴凉地方保存即可。
蕨菜干怎么处理才能吃
1、用洗米水浸泡，也可以直接用米汤浸泡，这样能够很好的去除苦味，这个方法不仅适合新鲜的，还适合干的蕨菜。
2、在清水里放入少许绵白糖，然后浸泡，效果也很棒。
3、首先用洗米水反复清洗，去掉泥沙后，放入干净的水中浸泡八个小时，再捞出放入锅中煮几分钟，煮好后别急着捞出，浸泡10多个小时就可以了。如果一时吃不完，建议放入冰箱冷冻。
4、放沸水里焯一会再浸泡，一天之后掐去老的部分，放入装有水的锅中煮一刻钟就可以了。
蕨菜干炖肉怎么做好吃
1、材料：干蕨菜、肥瘦肉、姜、葱、八角、自制辣酱、香菜（装饰）。
2、调味料：盐、鸡精、白糖、料酒、老抽。
3、蕨菜用大火煮开后泡半个小时的样子。
4、肥肉下锅炒香出油。
5、倒入瘦肉炒变色后加料酒。
6、加姜和八角。
7、加老抽和适量的盐。
8、加水和自制的辣酱。
9、盖上盖子大火煮，煮的过程中加白糖调味。
10、煮好起锅前放入葱花和鸡精炒匀。
11、起锅装盘，香菜叶装饰。
有机蕨菜怎么做好吃
1、鲜炒蕨菜，新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点涩味就几乎没有，蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。
2、凉拌蕨菜，蕨菜、蒜。蕨菜洗净切段;放开水中煮大约一分钟，捞出后过冷开水;蒜切成蒜泥;加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀;淋在蕨菜上拌一拌即可。
