1、一般在冬天，内稍微大型点的菜场，卖容肉的摊位可以买到肠衣的；将肠衣买回来，泡软，反复清洗干净，备用；
2、肉清洗干净后要切成小薄片，或者剁成小块，但不是剁成肉末，如果变成末的话，会比较难灌肠；
3、五斤肉中放入10克青花椒粉，8克辣椒粉，8克大料粉，10克姜粉，10克草果粉，30克白酒，50克生抽，3克盐，5克鸡精。
4、将肉拌匀后腌制半天，开始灌肠。取一可乐瓶子，剪刀剪下瓶子嘴部的漏斗状，将肠衣一头套在瓶口上，开始塞肉，可用筷子辅助。
5、边往里灌边用手挤下去，直到将肉全部灌完，挤紧后将两头打结，然后再每隔18cm左右，用绳子系一个扣，将所有的做完。
6、晾到室外通风处。用牙签在肠上扎洞。
7、晾晒上1个月就可以吃拉。蒸着吃最香。
香肠表面发粘很滑还能吃吗
1、香肠的表面一旦出现发粘现象就不能继续吃了。香肠的主要成分是猪肉，如果肉质发粘，通常是因为变质导致的。
2、肉质发粘，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因。这种香肠继续吃会影响身体健康的。
3、香肠变质后，微生物就会大量的繁殖并产生代谢物，继续吃会影响身体健康，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症。
晒香肠怎样防止麻雀吃
1、在晾晒腊肠的附近放置稻草人。
2、在晾晒腊肠的附近播放一些让鸟惊恐的音乐。
3、晾晒腊肠后，若发现有鸟类靠近，可以在附近燃放鞭炮，即刻达到防止小鸟偷吃的目的。
4、将腊肠罩上一层纱布、纱罩也可以防止鸟儿偷吃腊肠。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
蒜苔青椒炒香肠怎么做好吃
1、蒜苔择洗干净切段，青椒切菱形块，香肠斜切片。
2、蒜苔入沸水焯烫1分钟捞出。
3、油锅烧热下葱姜爆香。
4、下入香肠翻炒几下。
5、将蒜苔青椒一起放入翻炒几下放生抽和盐，炒匀即可。
6、青椒:温中散寒、香肠:扩张血管、保护神经系统、维持皮肤和粘膜健康。
