1、主料：鲫鱼3条。
2、辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末5克、大蒜1瓣、小红椒2根、杭椒1根、豆豉辣酱20克、鲜酱油5克、料酒5克、糖1克、花椒1克。
3、做法：
（1）鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀。
（2）杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末。
（3）锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）。
（4）大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。
（5）炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出。
（6）倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要。
（7）下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味。
（8）放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻。
（9）放入鲜酱油和糖煸炒一会。
（10）将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可，出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃了。
4、烹饪技巧：
（1）鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透。
（2）清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净。
（3）辣椒根自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点。
小鲫鱼怎样做好吃
1、将小鲫鱼去掉鳞和腮，洗净备用；
2、将姜去皮洗净切好备用；
3、将香菜和葱洗净备用；
4、将干辣椒洗净切好备用；
5、在锅中放入适量菜籽油；
6、将小鲫鱼放入锅，摆放好，将一面煎至金黄；
7、翻面，煎好另外一面后，加入切好的姜和干辣椒；
8、加入适量豆瓣酱；
9、加入适量食水煮一会，让鲫鱼煮入味；
10、加入适量食盐调味；
11、加入切好的香菜；
12、起锅，美味的小鲫鱼就做好了。
做鱼忘去腮了能吃吗
做鱼忘记去掉鱼鳃时，如果鱼鳃煮熟了则可以食用，因为鱼鳃经过高温烹饪后是安全的。
但是平时吃鱼最好去掉鱼鳃，因为鱼鳃中含有大量的细菌和脏东西，腮是鱼的呼吸器官，是鱼的一个相当重要的排毒器官。鱼在水中呼吸时，水中的氧气通过鳃进入鱼的身体，而水中存大量的细菌和奇生虫，通过鳃时被过滤的细菌粘在鳃丝上。所以一般做鱼时会直接把鱼鳃扔掉。
蒸鱼剩的鱼肉怎么做好吃
1、蒜苗洗净切成段。锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。
2、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
3、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。
4、加豆瓣酱和干红辣椒，小火炒出香味，出红油。
5、锅里加水，大火烧开。加炸好的鱼块。
6、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。
