1、猪肝。我们都知道，食物中的铁主要是以血红素铁和非血红素铁两种形式存在，血红素铁的吸收率高。而猪肝中含有丰富的血红素铁，它可与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合，可被肠粘膜上皮细胞直接吸收，吸收利用率高。
2、鸭血。动物血中也含有丰富的血红素铁，在各种血制品中，猪血的含铁量最低，鸭血的含铁量最高，是猪血近4倍，与猪肝含铁量差不多。也就是说，如果想要补血的话，选择鸭血最好。
3、猕猴桃、鲜枣等富含维生素c的食物。上面我们说到食物中的铁有血红素铁盒非血红素铁，其中植物食物中所含的铁为非血红素铁，它主要以fe（oh）3络合物形式存在，需要在十二指肠还原成二价铁离子后才可以被吸收。它的吸收率不高，但是吃这些富含铁的植物性食物时，如果能同时吃富含维生素c的食物，可以促进非血红蛋白素铁还原成二价铁，并与之结合生成可溶性螯合物，使铁在高ph条件下也能成溶解状态，有益于铁的吸收。
贫血吃什么补血效果最好
1、贫血时可以吃瘦肉、虾、鸡蛋、牛乳和鱼肉，因为这些都含有丰富的蛋白质。
2、贫血时可以吃的水果有橘子、杏、山楂、枣；可以吃的蔬菜有生菜、西红柿等，因为这些都含有维生素c，而维生素c能参与造血和促进体内对铁的吸收。
3、别外可以吃海带、黑木耳、猪肝等，这些都是含铁较高的食物，如果是缺铁性贫血，那么吃这些，是不错的选择。
4、贫血时还可以吃的食物有红糖、黄豆、黑芝麻、油菜、蘑菇、芹菜等，这些也是含铁相对较高的食物。
5、如果日常饮食中的补充不足的话，那还可以选择一些有针对性的保健食品，如补充蛋白质、铁、维生素c、叶酸的，因为这些也是造血的原料，是在血细胞增殖、分化时所需要物质。
吃血并不是都可以补血
在动物血液中，一般常作为食材的有猪血、鸡血和鸭血，这些动物血液中也含有丰富的铁质，经常进食动物血液，也能够有效缓解缺铁性贫血症状，达到西医中所说的“补血”效果。但对于是否能缓解中医中的“血虚”症状，达到中医中的“补血”概念，则并无明确的说法，中医更考虑以党参、阿胶、何首乌等来补血。
既然吃血可以辅助治疗缺铁性贫血，那么几种常吃的动物血中有没有补铁效果的高下之分呢?根据下图的数据能发现：如果光从补铁的角度来看，猪血的含铁量最低，鸡血、鸭血的含铁量分别是猪血的3倍和近4倍，与猪肝含铁量差不多。也就是说，如果单纯考虑通过吃血补铁来“补血”，选择禽类血比猪血更好。
肥胖者或者想要减肥的人群应当考虑选择能量较低的血如鸡血;如果是老年人或血脂较高的人群，应当考虑脂肪和胆固醇含量低的血如猪血;如果是青少年或儿童补铁，则应当尽可能选择含铁量和胆固醇、蛋白质含量较高的血如鸭血。
动物血的吃法多种多样，可以炒食、煮汤或火锅甚至凉拌，但吃血时首先应当考虑的一点是——安全。将食物烹饪熟的过程就是一个将食物从不安全过度到安全的过程，尽管烹饪的过程中营养素会有或多或少的流失，但生吃食物，尤其是生吃动物血从卫生上来说具有较大的健康隐患，因此不推荐将动物血凉拌生食，最好做熟了以后再吃。
补血食品有哪些
1、补血最快的食物有药食同源之品当归、阿胶、龙眼肉、大枣、蜂蜜、白扁豆、饴糖、阿胶、沙棘、人参、黄芪、党参、芡实、茯苓等。
2、中医讲，气血可以相互滋生，且气益生，血难补，所以，想要补血，在吃补血食物的同时，也要多吃补气之品。气血属于精微物质，由脾胃化生并布散到全身，以保证身体正常运行。所以补血要多吃健脾养胃的饮食物，如小米、生姜、黄豆、黄玉米、黄鳝、黄豆芽、甜梨、枇杷、柿子、榴莲、芒果、土豆、南瓜、橘子、橙子、柚子、香蕉等味甜色黄之品。
