1、花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。
2、黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。
3、然而，毕竞花生蛋白质、花生油都是高热量的食物， 吃多了是不易消化的。尤其是肠胃功能差的人更应少吃些。 花生含油脂高达50℃％左右，吃多了易得肥胖症。
新鲜花生怎么煮才好吃容易熟
1、将花生倒入盆中反复用清水彻底洗掉外壳上的泥土，然后用手将花生挤开一个口，这样煮的时候就更入味了。（如果是晒干的花生，就需要挤开小口后多泡几个小时）
2、将花椒，八角，小茴香，山奈，草果等放入茶包盒，封口。
3、锅中倒入适量清水，放入茶包盒和生姜，桂皮，盐等，倒入花生用大火煮开后转成中火，继续煮半小时后关火，关火后留在锅内焖1小时之后再食用口感更好。（如果是晒干的花生制作，煮制的时间应适量加长20分钟至半小时）
花生油过期了还能吃吗
1、花生油过期了不能吃。花生油属于混合油，含有多种脂肪酸，花生油在开封之后很容易被氧化变质，会生成小分子醛类、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，不建议食用。油脂氧化酸败或氧化分解都会生成环氧丙醛的具有毒性的小分子醛类，食用之后可引起食物中毒。酸败的油脂对胃肠有强烈的刺激作用，在食用之后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，严重时甚至会引起胃肠出血。
2、花生油的保质期通常有18个月的时间，未开封的花生油可存放2年的时间，对于已经开封的花生油，氧化速度是比较快的，若是长时间不吃会导致花生油变质，影响食用口感与价值，所以需在保质期内吃完。
莲藕黄豆花生米咸菜怎么做好吃
1、准备花生适量、莲藕一块、盐适量、大料两粒。
2、花生泡一天，去皮，藕，去皮切小块。
3、锅热，放油，两粒大料足矣，倒入花生翻炒，放少许盐，加入藕块，翻炒片刻加水稍没过菜即可，大火烧开关中火，大约3分钟左右，捞一花生尝尝，面了就收汁关火。
