1、菜市场买来的鸽子让摊主剁好，用清水浸泡至少两小时。
2、冷水下锅，不盖锅盖，倒入料酒，煮沸后再小火两分钟，关火。
3、把清洗干净的鸽子放入砂锅中，加入适量清水和两片姜片，大火煲开后小火慢煲两小时。
4、出锅前加盐调味，少量即可。
5、碗里加葱花，一碗美味的鸽子汤就炖好啦。
附子炒砂仁炖乳鸽
1、材料：白豆蔻4克，砂仁4克，丁香4克，红豆4克，良姜4克，肉桂6克，附子10克（先煮1小时），干姜6克，乳鸽1只，料酒10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，姜3克，葱6克，上汤1800毫升，鸡油25克。
2、将以上药物炮制好后，装入纱布袋内，扎紧口；
3、乳鸽宰杀后，去毛桩、内脏及爪；姜切片，葱切段。
4、将药袋、乳鸽、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入上汤，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入鸡油、盐、味精、胡椒粉即成。
清炖乳鸽汤做法步骤
1、食材：鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒
2、流程：浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用；砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时；1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟；山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。
3、辅料可根据自己喜好加减，口感清淡，非常适合春天补养。
松茸炖乳鸽怎么做
1、主料：乳鸽1只，松茸50克。
2、配料：枸杞子适量、盐适量、花雕少许、香葱老姜适量。
3、做法：松茸用温水发透，乳鸽用开水焯去血水，再用热水洗净。将松茸跟乳鸽入砂锅，加水，香葱打结，老姜洗净不去皮用刀拍松，一起文火煲一个半小时。
4、泡松茸的水不要倒掉，煲制时需放入适量；煲制全程都不可用大火。出锅十分钟前加花雕20克，宁夏枸杞子10克，盐少许。
