1、红鲳鱼去鳞、去鳃和内脏，清洗干净。
2、鱼身上用刀划十字方便入味，葱切段、姜和蒜切片。
3、锅中放油，油热后加豆瓣酱煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入两大碗水。 待水烧开后把鱼入进去，水量正好没过鱼为准。 大火烧五分钟，改为中小火继续烧二十分钟左右，待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火，起锅。
银鱼怎样做最好吃
1、主料：银鱼150克、土鸡蛋适量、大葱1节。
2、辅料：料酒5毫升、精盐2克、白胡椒粉1克、食用油20毫升。
3、银鱼，冲洗后沥水。
4、大葱洗净切成末。
5、鸡蛋磕入碗中。
6、加入料酒。
7、加入精盐。
8、打散后加入大葱末。
9、加入沥干水分的银鱼。
10、加入白胡椒粉后翻拌均匀。
11、锅中注入食用油，烧至5成热。
12、下银鱼蛋液。
13、煎至蛋液凝固。
14、翻面略煎后盛出即可。
做好的熏鱼冷冻后怎么吃
做好的熏鱼用冷水或自然解冻后可以做成豆椒蒸熏鱼，加一些干辣椒、豆豉放里面蒸，好吃又简单。熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品。食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节。
咸鱼怎么弄了吃
1、可以做咸鱼烧茄子。
2、主料：茄子500克。配料：咸鱼100克，青红椒丁10克。调料：精盐5克，味精2克，料酒10克，姜米5克，蒜米5克，葱花5克，白糖5克，鸡精3克，香油5克，胡椒粉5克，水淀粉10克，鲜汤100克，色拉油1500克（约耗100克）。
3、先将咸鱼剁成2.5厘米见方的块，再用温水浸泡除去盐份；茄子去皮，切成长10厘米、宽2.5厘米、厚2.5厘米的条。
4、炒锅上火，放入色拉油烧至七八成热，下茄条炸成金黄色后，捞出控油。
5、锅留底油，下咸鱼块略煎后，下入姜米、蒜米炒香，再烹入料酒，掺入鲜汤，加入盐、白糖、胡椒粉等调好口味，烧开后，下入炸好的茄条，改小火续烧约8分钟，再加入青红椒丁、味精、鸡精，勾入水淀粉，淋入香油，撒入葱花，推匀，起锅装盘即成。
