1、食材：鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。
2、将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，至起胶。
3、用清水（约50克）将生粉、马蹄粉研成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。
4、一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。
5、猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆香，赞酒，加少量上汤、湿淀粉勾芡，倒入墨鱼丸快炒几下，装盘便成。
豆腐鱼片汤怎么做好吃
主料：草鱼500克，豆腐适量。
辅料：姜2片、香菜3根、食盐3克、植物油40毫升、水适量。
豆腐鱼汤的做法：
1、准备材料，豆腐切小块，鱼块去鳞，切块；
2、炒锅放入食用油，再放鱼尾巴，用小火将鱼块两面煎一下；
3、汤锅烧开水；
4、将煎好的鱼块放入到沸水中；
5、放入姜片，盖上盖子用中小火煮10分钟；
6、加入豆腐块，煮10分钟；
7、最后下食盐调味，撒上香菜即可。
河豚鱼什么季节好吃
春天。
河豚的吃法有油撞河豚、河豚烧排骨、红烧河豚鱼，还可以炸河豚块，但河豚有毒，所以吃河豚是要注意以下几点：
1、在吃河豚的时候只能吃河豚的肌肉，如果死的时间久的河豚，肉里面也是会渗入一些毒素的，不建议在食用。否则中毒后果是很严重；
2、河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；
3、为了降低风险，可以购买在市场上人工养殖的河豚，价格大概在50元左右一斤；
4、河豚的处理要求很高，如果处理不好而食用的话，会带来危险，最方便的话是去饭店吃河豚菜肴；
5、鲑鱼和河豚同食有生命危险，具体原因不明。
什么鱼做酸菜鱼最好吃
1、酸菜鱼草鱼做最好吃。刺虽然比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。
2、首先将净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5mm厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。
3、四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。
4、腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。
5、炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以。
6、下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，鱼肉变白就捞出。
7、炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。
8、汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。
9、不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。
10、另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上即可。
