1、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒少量、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
2、猛火烧干锅，下油，约两大勺，油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的，待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟，再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
3、这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
去壳的螺丝肉怎么做才好吃
1、平时炒制时需要准备适量的去壳田螺肉，再准备适量的辣椒，花椒以及料酒和青椒，最后再准备适量食用油。
2、把准备好的去壳田螺，用清水洗净以后，去掉水分，把辣椒切成碎末，青椒切成小丁状备用，在炒锅中放油加热以后，放入花椒和辣椒炒出香气，随后把青椒丁入锅炒匀，然后放入准备好的田螺肉，快速翻炒。
3、炒匀以后，加适量料酒，去除腥味，然后加少量食用盐和鸡精调味，炒熟以后直接出锅装盘就可以。
炒田螺怎么吃
1、在市场购买新鲜田螺1000克，用清水泡一天，期间注意换水，然后清洗干净。
2、用钳子剪去田螺尾部。
3、焯水烧开3分钟左右，以达到杀菌作用，然后捞起。
4、热锅，在锅中倒入植物油，把紫苏、大蒜、辣椒切碎，爆炒出香味，捞起备用。
5、在锅中放入田螺，撒上食盐，大火翻炒60秒，加入前面已炒好的香料，继续翻炒60秒，加入生抽，用铲子翻动以防粘锅，放入清水适量，差不多能浸没田螺即可，大火煮开，然后转小火收汁。
6、香喷喷的田螺即做好了准备开吃。
田螺的吃法吃那个部位
1、田螺除去外壳，除去口子上的那个骨头片，跟指甲那么大。你看到的那块最硬的肉才是能吃的。至于屁股后面跟着的串串那是肠子，当然也能吃到很多的小螺蛳。记住，肉里最硬的那块。
2、孕妇能吃田螺吗？田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
