1、处理鱼头：新鲜明虾去虾头、虾壳、虾线后，洗净放2勺料酒去腥。鱼头去腮去鱼鳞，撕去黑色的膜，洗净残留残物。
2、腌制鱼头：碗中加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒和小半勺盐拌均匀。在鱼头里外抹上，腌制15分钟。为了让鱼头内部更入味，内腔往上静置腌制，让调味慢慢渗入。
3、准备配料：取一蒸鱼的大盘，铺上姜片、用刀背拍过的蒜瓣、葱白。这些打底，让蒸出的鱼不腥又鲜美哦~
4、炒制配料：再调制一碗调料：半个蒜、四片姜切末，1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、2勺料酒和小半勺盐。这碗调料主要抹在鱼身表面，和上一碗相比多加了姜蒜和蒸鱼豉油。
5、抹料：将步骤4中拌好的料，均匀抹在鱼身表面。
6、铺剁椒：在鱼头表面铺上剁椒。一半鱼头铺红色，一半铺黄色。红黄两种剁椒，吃下来感觉，红色的偏咸，而黄色的更加鲜香。
7、蒸制：蒸锅热水烧开后，放入鱼头大火蒸制13分钟。蒸制时间根据鱼头大小调节哦。
8、撒葱花：鱼头蒸好后，取出在中间撒上葱花。
9、浇热油：在鱼头上浇上热油爆香。
10、完工：浇完热油后的剁椒鱼头，整个油润喷香！
鳕鱼炖豆腐怎么做好吃
1、材料：鳕鱼500克，豆腐200克。调料：花椒，葱姜蒜，蚝油，酱油，糖，香醋，料酒，盐，蒜苗，香菜少许。
2、鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。
3、锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。
4、炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。
5、炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。
6、放入葱姜蒜片炒香，再把煎好的鳕鱼放入。
7、加入蚝油，酱油，糖，料酒，香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。
8、把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜关火。
雪鱼怎么做好吃又简单
1、炸雪鱼好吃还简单。
2、步骤：将鱼去膛洗净切段，加入盐料酒腌制10分钟，鸡蛋打散，鱼段沾满蛋液，下油锅炸至金黄捞出。留底油，爆香葱姜蒜，八角，加入酱油，醋，糖，料酒。
下入炸好的鱼段，加开水没过鱼，烧开加盐，转小火烧至汤汁浓缩即可。
白鲢鱼怎么做好吃
1、原料：白鲢鱼一条、葱姜蒜、生抽、干辣椒、醋、糖、味精、豆瓣酱、料酒。
2、制作方法：先把鱼洗干净去鳞、去鳃，然会剁成块，用料酒和盐腌制一下，放一边备用。
3、在锅里倒入适量的油，待油热后放入葱姜蒜、干辣椒爆炒，有香味后再加入豆瓣酱翻炒一下。
4、放入腌制的鱼块进行翻炒，然后加入少量的水，并加入生抽、料酒、盐、少量的醋调味。
5、盖上锅盖，让鱼肉在锅里闷煮一会，然后开盖把鱼块翻一下身后根据汤汁的多少，适当的再添一些水，并加一些糖提鲜然后就开着锅盖开始收汁。
6、汁水快收干时加入味精调匀后就可以盛出来了，在上面可以撒上一些葱花点缀。
7、这道红烧白鲢鱼就做好了，色泽搭配上非常好看，既好吃又养眼，配料简单易操作。
