1、猪大排用清水浸泡。
2、用肉锤将大排肉敲松弛。
3、将大排放入碗内，加白胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀，腌制一下。
4、腌制好的大排肉，均匀得裹上一层生粉，抖掉多余的生粉。
5、锅内倒油，将油烧至6成热，下大排肉。
6、炸至两面金黄捞出。
7、倒掉锅内多余油分，留底油，下小葱段，将葱段煸掉水份。
8、放入炸好的大排肉。
9、加水，水的量与大排齐平。
10、加酱油、一点叉烧酱，一点浓缩鸡汁，一点盐，搅拌一下，盖上锅盖焖煮。
11、煮至汤汁浓稠出锅，撒上一点小葱末儿。
红烧大排骨怎么做好吃
1、原料：肋排或小排。配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。
2、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
3、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
4、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
5、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
沙县小吃的猪大排怎么做的
1、食材：猪大排 500克、葱姜 少许、盐 少许、料酒 少许、生抽 少许、老抽 少许、糖 少许、淀粉 少许。
2、将猪大排洗净，放在案板上用刀背将猪大排打散。
3、将打好的猪大排放入容器内，家入葱姜，料酒腌制半个小时。
4、腌制好后，将猪大排两面包裹上淀粉，等油温烧好后，将猪大排放入油锅内炸至两面金黄，沥干油后等待备用。
5、锅内放油，爆香葱姜。
6、放入猪大排，放入糖，老抽，生抽，加入适量开水，小火焖20分钟左右，汤汁烧干后，关火即可。
大排怎么烧又嫩又好吃
1、主要材料：大排500克。
2、将大排用冷水浸洗干净。
3、用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏。
4、将敲击的大排用适当米酒、小量盐开展充足拌和。淹15分鐘上下。
5、将生鸡蛋粉碎、调均，备用。
6、将水淀粉放水调合，备用。
7、取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下。
8、起油锅，将油烧至70度上下，随后开文火；把裹上鸡蛋液和水淀粉的大排污入油中炸至双面变黄；所有炸完后，将全部炸好的大排再次放进锅中中再炸一下；随后出锅备用。
9、将锅中油倒出，在锅中添加米酒、生抽、醋、盐、糖各适当，开展调合。
10、将炸好的大排倒进锅中，开文火煸炒匀称。随后放水至水位线与大排平。
11、大火烧至料汁浓；就可出锅享受了。
