1、黑鱼1条，酸菜鱼调料包1包，生姜数片，蒜半个，花椒、干辣椒若干，香菜1小把，调味料3克，盐2克，糖3克，花椒粉1克。
2、黑鱼斩杀洗净，将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片，生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包、料酒稍微抓腌均匀。
3、炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水，再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
4、锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖。
5、砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
6、将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
老北京酥骨带鱼怎么做好吃
一、准备食材：
主料：带鱼800g 。
辅料：油适量、盐适量、湿淀粉150克、番茄酱120g、五香粉7g、料酒5ml、生抽5ml、老抽5ml、八角适量、花椒适量、香叶2片、桂皮适量。
二、制作步骤：
1、将带鱼去除内脏，清洗干净，切段，放料酒，盐，五香粉腌制20分钟；
2、在腌制好的带鱼上面均匀地涂一层湿淀粉；
3、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内炸至金黄；
4、将带鱼全部煎好后放入高压锅内备用；
5、将番茄酱、适量水、八角、花椒、香叶、桂皮、生抽和老抽放入锅中炒至开锅；
6、将烧好的番茄汁倒入高压锅中，番茄汁刚好没过带鱼即可；
7、将带鱼用高压锅焖至25到30分钟即可。
什么鱼煎出来更好吃
黄花鱼、鳕鱼、带鱼、三文鱼等煎出来更好吃。如家常的香煎黄花鱼，所需材料：黄花鱼、面粉、盐、油。具体做法如下：
1、黄花鱼从冰箱里拿出来解冻；
2、去除内脏和鱼鳞后清洗干净；
3、放入盐拌匀，腌制10分钟；
4、锅里放油，黄花鱼裹上面粉放入锅中；
5、用中火煎制，一面上色后反过来再煎另一面；
6、煎到两面金黄色即可。
鲈鱼怎么蒸好吃
1、首先，将鲈鱼洗净后，拿料酒腌制10分钟左右，可以有效去腥。同时在腌制过程中，切好老姜以及大蒜头。
2、等待腌制完成后，热锅，倒入三勺左右的食用油，因为是烧鱼，食用油稍微多一些。
3、等油加热冒烟后，加入蒜头和老姜翻炒，直到呈现金黄色闻到香味。
4、接着，把鱼放进锅子油煎。正面煎好就翻过来煎反面，具体时间看情况，鱼皮金黄即可。然后，加入料酒、酱油、盐和糖这些调料，稍微使得它们均匀。
5、加入大量的冷水，盖好锅盖，大火煮。
6、等水收汁后，基本是在5分钟左右，即可起锅，放上一些葱花，就玩成啦。
