1、食材：鲅鱼800克，植物油40克，绵白糖6克，蒸鱼豉油150克，蒜3克，姜4克，葱4克，黄酒15克，米醋10克，水适量。
2、鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净。
3、姜拍松，葱切花、蒜拍碎。
4、锅烧热，放入油、葱、姜、蒜炸香。
5、再把鱼放入，淋上黄酒、蒸鱼豉油、白糖、米醋。
6、放入适量的清水，盖上锅盖，中火炖半小时，汤汁剩不多时即可。
吃蒸鱼蘸的调料怎么做
1、芹菜2斤，洋葱1个，红罗卜2个，葱1斤， 姜2两，香菜半斤，8斤水，一瓶生抽，半瓶味及鲜酱油，2两鱼露。
2、芹菜2斤，洋葱1个，红罗卜2个，葱1斤， 姜2两，香菜半斤一起切成小段，加8斤水熬制半小时，等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽，半瓶味及鲜酱油，2两鱼露。
3、调好口味，可放点鸡精和盐就行，要是颜色浅的话，可放点老抽增色。
4、用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝，姜丝，青红椒丝，拿8成热的油冲下就行。
福州哪家的酸菜鱼会好吃
福州酸菜鱼店铺推荐：
1、醉美我家酸菜鱼，地址：新港街道国药大厦2楼。
2、望蓉城，地址：长乐中路世欧广场南区4楼13至15号。
3、江渔儿酸菜鱼，地址：东二环泰禾广场星光大道15号楼113至115店面。
4、百岁我家酸菜鱼，地址：西环南路中防万宝城负一层美食街。
5、真味酸菜鱼，地址：广达路108世茂国际中心一楼沿街店面。
你吃过正宗的千岛湖鱼头吗
千岛湖鱼头是浙江千岛湖地区的汉族传统名菜。汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。千岛湖鱼头烹饪方法为：首先将鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、 鸭血、 冬笋、豆腐等切片、改刀。其次将炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入 砂锅内。最后用大火踵、冬笋、 蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、 开洋、 鹌鹑蛋等料放锅，加精盐、 咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加 菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。
