1、酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，酸奶中的各种营养元素更易于消化和吸收，平时多喝酸奶相对来说还是非常好的。
2、食材：鲜牛奶或袋装已灭菌的牛奶1000ml、家用酸奶发酵剂1小包、砂糖2勺。
3、酸奶机不锈钢内胆使用前一定要用开水烫过杀菌，酸奶机的盖子也要清洗，这是为了除掉有害菌。
4、如果是买的散装的鲜牛奶要烧开杀菌，如果是袋装已经灭菌的牛奶可以直接使用。
5、将鲜牛奶倒进事先用开水烫过的酸奶机不锈钢内胆中。
6、等到鲜牛奶的温度和手的温度差不多的时候（在40摄氏度左右，如果温度过高会杀死接下来要放入的发酵剂中的有益菌），向牛奶中放入酸奶发酵剂。
7、向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜，根据自己的口味适当加减，也可以在酸奶做好了以后放，但需要搅拌，酸奶就不是那么稠了。进行搅拌5-10分钟。
8、在酸奶机中加入少量的温水，没过底部凸起的小柱即可，便于控制温度，加快发酵进程，特别是冬天。
9、将装有牛奶的内胆放入酸奶机，并盖上盖子。
10、酸奶机通电，调节至酸奶档，时间调至8小时，酸奶的发酵时间一般为8-12小时，随着时间的变长，酸奶的酸度会增加，有益菌也会越来越多。
11、过了8小时后，酸奶就做好了。
酸奶不能跟什么一起吃
1、香蕉，香蕉营养丰富，对改善心脑血管功能有一定的功效。但酸奶不能和香蕉一起吃，香蕉和酸牛奶同食易产生致癌物。一些脾胃虚寒容易腹泻的人，喝了刚从冰箱拿出来的酸奶，再加上促进肠道蠕动的“滑肠”食品香蕉，更容易发生腹痛腹泻的问题。
2、黄豆，酸牛奶含丰富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收。所以酸奶最好不要和黄豆一起吃。
3、火腿，常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。因此，吃含有硝酸盐的食物前后1小时不宜饮酸奶。
过期发酵酸奶可以做什么
1、味道变坏的酸奶，用清水冲薄，作为洗脸用水，可使皮肤柔软美丽；
2、变质酸奶可作为亮光蜡代用，滴于地板上，用桌布磨擦可去污发亮；
3、 还可以用来浇花、蒸馒头、洗酸爽奶浴。
坏酸奶的味道
酸奶的鉴别 优质酸奶呈乳白色或淡黄色，凝结细腻，无气泡。口味甜酸可口，有香味。变质酸奶往往呈深黄，或发绿，呈灰色，凝块不整齐，有气泡。口味偏酸，有酒精辣味或霉味，表明有杂菌污染，不宜食用。
