1、将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净。
2、做过笋的朋友，会有个体会，笋如果切丝的话，会掉渣滓，而且丝不容易切成条，很容易断。而且直接炒的笋，有股很浓的涩味（毛笋的涩味更重，竹笋好一些）
3、锅中做热水，水开后，将笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的笋没有涩味。
4、经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后，放在干净的密封盒里（密封盒最好用开水烫一下，晾干），放冰箱冷藏，最起码3天不会坏，据说可以保存10天，不过不建议这样哈，有条件还是吃新鲜的更好。
5、焯过水的笋，省下的汤，可别倒掉，那是好东西，如果想喝素汤，这是绝好的原料。将笋汤热一下，里边放点什么都会很好吃。
红椒竹笋如何做最好吃
1、红椒竹笋的用料：泡甜竹笋400g、红果椒1个、大葱1条、肉丝10g、盐、味精、小粉适量。
2、竹笋切丝焯水大概一分钟，捞起控水。
3、准备其他食材。
4、用大概2g的小粉勾芡水。
5、油热后将准备好的食材倒入翻炒，加入肉丝。
6、起锅前加入盐，欠水，翻炒后加味精或鸡精提鲜。
7、起锅装盘。
8、炒的过程嫌干的话可以加点水。
新鲜小竹笋怎么炒好吃
1、竹笋两根、瘦肉适量、小青椒适量、盐适量、鸡精适量、花椒适量、酱油适量、葱适量、姜适量。
2、首先，将竹笋泡进热水里。2~3分钟。
3、去皮。把竹笋表面的皮剥去。
4、把竹笋切成条状。还有瘦肉也切成条状，包括其他辅料。
5、把切好的竹笋放到热水里煮3~4分钟。去味。之后捞出来把水控去。
6、先把瘦肉炒出来，然后把肉捞出来。然后炒竹笋，记得放酱油。再把辅料放进去翻炒均匀即可。
竹笋吃竹笋的季节
1、竹笋一年四季都会有，以春笋和冬笋的口感最佳。
2、这两种笋是按采摘的时间来命名，冬笋是春笋的雏形，是指未破土的竹笋，因为大多在农历十月份出笋，所以称冬笋。而
3、春笋是指已经破土以后的竹笋， 是在立春后出笋，一般在阳历三月份前后，所以叫春笋。从肉质上相比， 春笋粗纤维较多，口感较粗糙一些； 而冬笋更为细嫩，有 “笋中皇后”的美誉。
