1、花生米一定要泡一下。相信绝大多数人在炒花生米的时候都是直接拿去炒，泡一下这件事大家本能地觉得不可能，但是这一步不但十分重要，多加这一个步骤不仅能使花生米又香又脆，而且还能够防止花生米炒糊了呢。正确的做法是先将花生米挑一下，尽量挑选个头一致的花生米在清水当中浸泡一下，当花生米的表皮被打湿了之后再炒就不容易糊了。当然花生米从水中泡过了之后不能马上就拿去炒，要在太阳底下晒一下，将表皮上的水分控干了就可以开始炒了。
2、花生和油的比例掌握好。炒花生米不需要太多的油，但是也不能让油太少了，一般来说花生和油的比例保持在5:1的时候就可以了。在炒的时候不用事先给锅预热，也不要烧热油，一定要冷锅冷油的时候下锅，并且在炒的时候开小火不停的翻炒，这样才能保证花生米受热均匀，不会有一些花生米被炒黑了或者是糊了，等到花生米的皮开始爆裂，锅里面发出一种噼啪声就可以关火了。
3、加点白酒更香脆。花生米刚炒好的时候无论是锅里面还是花生米的表面都非常的热，这个时候出锅花生米不是最酥脆的，在这个时候准备一小勺白酒撒到花生米上面，趁着花生米还热着的时候迅速翻炒，在白酒挥发的时候会带走花生米表面部分水分，这样炒出来的花生米更加的酥脆，炒好了之后再将花生米盛出来撒上少量的食用盐搅拌一下，一盘美味可口的炒花生米就这么炒好了。这一步的时候注意了，白酒一定要在花生米刚刚炒好的时候马上加进去，而且白酒的量不要太多，如果是白酒撒晚了或者是量太大了不但花生米不会更酥脆，还会让它的口感发软，不好吃。
炒熟花生米怎么做好吃
主料：花生仁400克。
辅料：植物油15克，食盐3克，白酒5克。
1、准备好花生米，用清水仔细清洗花生，清洗干净，将洗干净的花生米控干水分。
2、锅里放入植物油，先不开火。
3、加入控干水分的花生米。
4、开火，小火慢炒，凉锅凉油放入花生米，这样炒出的花生米受热均匀。
5、不停翻动，炒至花生米熟，炒的花生米含油量少，香味出来，完全熟。趁热加入少许白酒，翻动均匀。
6、撒上盐，即可出锅。
哪些人不适合吃黑花生
1、黑花生含有的嘌呤比较高，痛风的患者不要食用，含有油脂比较高，高脂血症，胆囊炎，胆切除的患者不要食用。
2、另外患有胃溃疡，慢性胃炎，慢性结肠炎，糖尿病的患者，也不要食用。油脂皮肤，易长青春痘的人群不建议食用。
花生有白色粉末还可以吃吗
花生有白色粉末，有以下几种情况：
花生受潮即将霉变，白色粉末是黄曲霉感染花生的初期表现，不能再吃了，霉变的食物易发生中毒现象，对人体危害极大；花生已经生虫了，白色粉末是虫蛀后的遗留物，不能吃，会使人产生腹泻、呕吐现象，严重会导致食物中毒。
