1、先把牛肝切成片，然后找一袋牛奶倒进去，用筷子搅一搅，放上一个小时左右，然后把牛奶倒掉，用水冲一冲，就能够去掉牛肝中的一些异味儿。
2、除了用牛奶去除牛肝里面的腥味之外，你还可以使用盐水来给牛肝去腥。把牛肝片放到盐水里面，然后两只手轻轻揉搓，轻轻挤压几下，把里面的血水挤压出来，这样的过程，重复上两次就可以了。
3、牛肝的做法一般有两种，一种就是炒牛肝，另一种就是做牛肝汤。如果你是为了过过嘴瘾，解决口馋的问题，最好选择炒牛肝。如果你是为了保健的话，就选择做牛肝汤。两种办法，根据你的个人需求和爱好，自己来定。
4、如果你的口味比较重，在炒牛肝的时候，要提前把牛肝腌一下。你在生牛肝片里面，放上一点葱和生姜，再来点糖和盐，加上一点淀粉，然后搅拌均匀，把它安安静静的放上半个小时左右，然后再炒，这样的话，牛肝就能入味了。
5、如果做牛肝汤，过程一定要简单化，配料一定要少。做牛肝汤的时候，只需要配上一点儿菠菜，再来点粉条就可以，不要再用过多的配菜，在调料方面，放一点点盐就行了，最后再洒一点葱花。做牛干汤的时候，一定要控制好时间，不要把牛肝给煮老了，牛肝变色了，就可以捞出来享用了。
新鲜的牛肝怎么吃
1、牛肝菌300克，猪里脊肉70克，色拉油适量，食盐适量，蒜适量，老抽适量，淀粉适量；
2、猪里脊肉切丝，加入淀粉、老抽、花椒面腌制，牛肝菌切片；
3、热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油，锅里少许油爆香蒜片；
4、放入牛肝菌大火翻炒，加入适量盐调味；
5、加入少许高汤，炒至汤汁收少即可加入肉丝，大火翻炒半分钟，即可食用。
牛肝和菠菜能一起吃吗
牛肝是牛体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一；菠菜富含类胡萝卜素、维生素c、维生素k、矿物质、辅酶q10等多种营养素。故能同时食用。
菠菜不可与以下食物同食：
1、菠菜加蜂蜜：引起心痛；
2、菠菜加黄瓜：菠菜中的维生素c会被黄瓜中的分解酶破坏；
3、菠菜加豆腐：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体无法吸收；
4、菠菜加牛奶：引起痢疾；
5、菠菜加奶酪：菠菜含丰富的钙质，
牛肝怎么做好吃
1、牛肝洗净血水，切薄片。加料酒、酱油、淀粉、黑胡椒、五香粉、姜丝，抓匀，腌制20分钟。
2、准备姜蒜。按个人喜好也可再加大葱。
3、柿子椒切小块
4、胡萝卜切小段
5、热锅放油，爆姜蒜。出香味后，大火，放入腌好的牛肝爆炒。（此时不要放配菜）加两勺豆瓣酱，翻炒至牛肝变色，大约一分半钟。
6、盛出牛肝。
7、不用洗锅，直接放油，油热后下胡萝卜大火翻炒。两分钟后下柿子椒翻炒。放一点盐。
8、胡萝卜和柿子椒炒熟后，倒入刚炒过的牛肝。加点黑胡椒，炒匀即可。
