1、食材：鸭血200克，毛肚200g，豆腐200g，千层肚50g，辣椒面30g，豆瓣酱1勺，花椒10g，生姜1块，大葱1根，大蒜8瓣，生抽1勺，豆芽250克，火锅底料50克，蘑菇200克，脆皮肠若干，熟白芝麻20克。
2、大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段和花椒泡水备用。
3、底菜洗净备用。
4、鸭血、豆腐切厚片备用。
5、毛肚洗净切片，脆皮肠顶端切十字。
6、油热后，葱、姜炒香，下豆瓣酱，火锅底料炒出红油。喜欢重口味的可以放干辣椒段、花椒一起炒。
7、加适量的水烧开，捞出调料渣，加鸡精、盐、白胡椒粉调味，先将底菜：蘑菇、豆皮、豆芽煮熟捞出备用。
8、菜煮熟之后放入大碗中，再煮豆腐、鸭血，最后煮毛肚脆皮肠，煮好后放入碗中，将锅中煮菜的汤倒入大碗中，重口味的话上面可以撒点儿辣椒粉。
9、另起锅倒油，油多一些，放入泡水后的辣椒、花椒炒香，放蒜末再炒香。
10、炒香的辣椒油倒入煮好的菜上，撒上熟芝麻、葱花、香菜。
怎么做肥肠毛血旺
1、食材：鸭血一盒；鳝鱼一条；百叶100克；毛肚100克；黄喉100克；卤肥肠100克；火腿100克；黄豆芽100克5人份；葱20克；姜20克；蒜20克；干辣椒50克；花椒10克；麻椒10克；豆瓣酱50克；盐5克。
2、鸭血，黄喉，火腿，切片儿，鳝鱼，肥肠，切段儿，百叶和毛肚切长条儿，葱切段儿，蒜姜切片儿。
3、锅烧开水，黄豆芽焯熟捞出，放入盆底。鸭血，黄喉，鳝鱼，肥肠开水炒熟捞出备用。
4、锅倒油烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量高汤，盐，大火烧开。
5、放入鸭血，鳝鱼，肥肠，黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上，最后烧开放入百叶，毛肚，火腿煮30秒钟捞出。
6、蒜片放在上面，锅烧热多倒油。
7、油热后放一小把花椒，麻椒，和干辣椒炸香后浇在上面即可。
毛血旺的做法
准备材料 黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。
炒菜 炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。捞起过凉待用.继续下入鸭血，焯透。捞起过凉待用。炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。下入宽粉和鸭血大火煮沸。下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
摆盘 将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
毛血旺的汤底具体怎么做的
材料：火锅调料，鸭血，黄豆芽，干辣椒，花椒，盐适量，料酒，大葱，鸡汤。
1、将鸭血切片。
2、锅中倒适量清水烧沸，将鸭血片放入水中煮2分钟，捞出沥水备用 。
3、将黄豆芽洗净捞出沥干。
4、将油烧至5成热，将葱丝炒香，放入豆芽炒熟，加适量盐，调味，盛入碗中待用。
5、将火锅调料放锅中翻炒，加入料酒，鸡汤。烧沸放入鸭血片。
6、将鸭血片，火锅料倒入盛好豆芽的大碗中。
7、锅中倒油，烧至四分热，将干辣椒，花椒放入，转小火
