1、把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。
2、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
3、蒜苗洗净切成段。
4、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。
5、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
6、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。
7、加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。
8、锅里加水，大火烧开。
9、加炸好的鱼块。
10、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。
年夜饭为什么要吃鱼
年夜饭吃鱼是为了吉利。人们认为年夜饭是很有讲究的，在年夜饭上必须要有一条有头有尾的鱼，并且不吃完。这样就寓意着“年年有余”，是希望讨个好彩头。
年夜饭为什么要吃鱼
年夜饭又叫团年饭，是大年三十晚上的重头戏。在年夜饭桌上，不仅其菜色丰富，而且有着很重要的讲究。古时候一定要在拜祭仪式完成后才可以开饭。
而现在基本上是对于菜的寓意有着很深的研究，如年夜饭上一定要有腊肠，寓意着长长久久;一定要有生菜，寓意着生财，来年会变富足。
除此之外，年夜饭上最重要的一定要有一条完整的鱼，最好是有头有尾的。鱼与“余”同音，年年有鱼就是“年年有余”。这样一条鱼最好也不要吃完，这样就寓意着来年会“有余”，也就是“年年有余”。
更重要的是，鱼肉价格不贵，而且味道鲜美、营养价值高。例如，鲫鱼、草鱼等都是人们饭桌上比较常见的鱼类菜。因此，年夜饭上于情于理都会有一道鱼菜。
年夜饭不仅有着吉祥如意的寓意，在取菜名的时候也是很注重吉祥如意，如年年有余、团团圆圆等。年年有余主要指的是红烧鱼，而团团圆圆则是丸子，南方称之为“圆子”。
鲈鱼煲怎么做才好吃
1、主料：鲈鱼1条，调料：海鲜菇适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、色拉油适量、盐适量、糖适量、料酒适量。
2、将鲈鱼去除内脏后洗净，放在滤篮里面沥干水分。
3、姜蒜切片，香菜切片，蒜切蓉;沥干水的鲈鱼切成大块备用。
4、准备炒锅，热过后倒入适量的油，等油热到7成熟的时候，放入姜片和蒜蓉，爆炒出香味。
5、加入切开后的鱼，两边炒到变色，加入料酒、白砂糖。
6、翻炒均匀后，倒入一大碗水，煮开后，调成中小火，加入少许的海鲜菇，继续煮片刻，就发现汤开始变白了。
7、汤煮得差不多的时候，在起锅的时候加入切好的香菜即可。
豆腐鱼片汤怎么做好吃
主料：草鱼500克，豆腐适量。
辅料：姜2片、香菜3根、食盐3克、植物油40毫升、水适量。
豆腐鱼汤的做法：
1、准备材料，豆腐切小块，鱼块去鳞，切块；
2、炒锅放入食用油，再放鱼尾巴，用小火将鱼块两面煎一下；
3、汤锅烧开水；
4、将煎好的鱼块放入到沸水中；
5、放入姜片，盖上盖子用中小火煮10分钟；
6、加入豆腐块，煮10分钟；
7、最后下食盐调味，撒上香菜即可。
