1、用料：鳙鱼块适量、小米椒适量、面粉适量、料酒适量、盐适量、生姜、大蒜适量葱沫适量、生抽适量、老抽适量、清水适量、麻辣鲜适量、辣椒油适量、醋适量、耗油适量。
2、把鳙鱼洗干净，切块备用。
3、用料酒，盐，生姜，将鱼腌制15分钟即可。
4、准备好葱姜蒜末和小米椒即可。
5、调料汁有:清水，生抽，老抽，醋，辣椒油，麻辣鲜，耗油即可。
6、把腌制好的鱼裹上一层面粉即可。
7、热油锅中放点盐，然后依次放入裹好的鱼块，鱼皮朝上即可。
8、热油锅中煎3分钟，中途不要翻边，让它煎即可。
9、3分钟后，翻一边，继续煎，煎2分钟，同样不要翻边，防止鱼皮破。
10、把两边煎好的鱼块捞出装盘备用。
11、另起锅，热油锅中放葱姜蒜末和小米椒爆炒一会即可。
12、放入鱼块快速翻炒一会即可。
13、倒入调味汁即可。
14、煮三分钟，代收汁即可。
15、收汁后尝下味道后，即可出锅。
16、装盘后，撒点葱花，上桌享用。
墨鱼干怎么吃
1、墨鱼干洗净，用凉水泡发一夜。
2、排骨剁小块，焯水沥干水分备用。
3、泡发好的墨鱼干去掉黑膜和骨头，切成块状。
4、辣椒和蒜切碎备用，锅内放油，放入辣椒和蒜炒香。
5、放入排骨翻炒均匀。
6、放入墨鱼干翻炒。
7、调入适量生抽和老抽翻炒均匀。
8、添入没过食材的水，调入盐和鸡精，大火烧开，小火慢炖只收汁即可。
9、放点大蒜碎和味精即可吃过食用。
茂公鱼怎么做最好吃
1、将茂公鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
海鳗鱼干怎么吃才好吃
海鳗鱼干的吃法主要是炒。
酱汁鳗鱼干的做法：
食材：
主料：海鳗鱼干，甜面酱。
辅料：油，盐，料酒，老抽，葱，姜，蒜。
做法：
海鳗鱼干洗净切块，准备葱姜蒜；起油锅煸炒姜蒜；放入海鳗鱼干煸炒，放料酒去腥；放甜面酱，稍放点开水；放点盐，放点老抽上色；等鳗鱼干熟后收汁撒上葱花，芝麻出锅即可。
