1、麦芽的主要成分是大麦芽和糯米，从培养麦芽到制作成麦芽糖大约要一周时间。
2、其原料选自本地特纯的糯米，经过蒸熟、蒸透、备用。
3、蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面搅拌均匀，用文火慢慢熬制。
4、经过几个小时的发酵翻捣，渣液分离，凌晨3点。将渣（剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离）和糖液分离开，糖水备用。
5、继续小火慢煮，使化解的液体浓缩成糖。不断搅拌锅中的麦芽糖，直至锅内的麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色 粘稠即可。
麦芽糖过期了还能吃吗
1、过期了的麦芽糖最好不要吃，因为它内部可能含有很多细菌或是已经变质，食用它对身体不好。我们平时可以将麦芽糖放在干燥阴凉的地方密封保存，若是看到麦芽糖变色、变味了的话就千万不要食用它。
2、我们平时在保存麦芽糖的时候最好是将它密封起来放在干燥阴凉的地方，如果我们的储存方式不对的话，它即便是在保质期内也会出现变质的现象。
3、想要分辨麦芽糖是否变质了也非常的简单，我们只要观察麦芽糖的表面是否有变色的情况出现，再尝一尝看它有没有产生异味就可以了，若是麦芽糖变色、变味了就千万不要食用。
麦芽糖可以做什么吃的
1、做糕点（绿豆糕）：
工具：不粘锅蒸锅硅胶刮刀材料:脱皮绿豆250克，黄油90克，细砂糖70克，麦芽糖浆或蜂蜜50克，蔓越莓若干(可不加)。
步骤：
（1）绿豆泡水一夜多换几次水。
（2）蒸锅放纱布蒸60分钟左右。
（3）蒸好的绿豆用勺子压成粉末状。
（4）不粘锅小火烧热先倒入黄油炒豆沙，待黄油炒进去再放入细砂糖和蜂蜜再继续小火炒，直到能抱成团。
（5）过筛。
（6）绿豆沙分成30克的团放入模具里压成形即可。
注:喜欢抹茶味道的可以分一半加入抹茶粉约7克。
2、其它食用方法：
用麦芽糖做的蜜汁排骨有些许拔丝的效果，很好吃。
煮了桃子糖水，放凉后调入少许麦芽糖增加风味，很好喝。
鸡翅有一点点腥味，被麦芽糖的味道中和之后产生一种独特的口感，更好入口了。
用麦芽糖做冰糖银耳汤。味道鲜美，甜度刚刚好，幸福感满满。
用麦芽糖煮红枣茶，做法将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水。
用麦芽糖南瓜姜汁饴糖饮，做法.将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水，煎煮至熟即可。
怎么做麦芽糖好吃
1、小麦浸泡一夜沥干，每天淋水待发芽，一天后就会有芽胚了。
2、四五天后小麦长到四五厘米长，在小麦长出真叶前就要开始制作。
3、糯米浸泡几小时后煮熟，多加点水。
4、将麦芽用各种方法绞碎剁碎都可以。
5、糯米煮熟后晾到大概60度，就是稍微烫手，和小麦混合一起。
6、用电饭锅保温键发酵6.7个小时。
7、发酵后会出水，这些水分就是我们要用来做麦芽糖的原材料。
8、滤出水分，这时候就已经是雏形了，开始熬制，大火煮开后改中火搅拌，大概要一个小时。
9、熬到水分蒸发，粘稠状就可以了，稍微晾凉装瓶。
10、每次取食时用干净筷子卷起即可。
