1、第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。
2、第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。
蒸豆豉鱼什么鱼好吃
蒸豆豉鱼鲈鱼比较好吃。
材料：鲈鱼，葱，姜，蒜，豆豉，糖，生抽，黄酒，小米椒。
做法 ：
1、将鲈鱼洗净，用厨房纸吸掉水分；
2、将鱼的两面斜切几刀，抹上黄酒，备用；
3、锅里少量油烧热，小火下姜蒜和半量葱炒香，小米椒切成圈入锅炒香；
4、再加入豆豉小火慢慢炒开，炒出香味后，加入糖和少许生抽调味；
5、备用的鲈鱼冲去表面的黄酒，再次用厨房纸巾吸干水分，装盘；
6、把炒好的调料淋到鱼上，放入已经冒蒸汽的蒸锅中，蒸12分钟左右；
7、鱼出锅后，撒上葱花即可食用。
香煎银鳕鱼怎么做好吃
1、原料：银鳕鱼数块700g，盐2茶匙（10g），白砂糖茶匙（5g）,黄酒2茶匙（10ml），干淀粉1汤匙（15ml），美极鲜味汁1汤匙（15ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml）。
2、将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌制半小时。
3、调料入味后，在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。
4、大火加热煎锅中的油，逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。
5、倒出煎锅中多余的油，烹入鲜味汁和白砂糖，略收汁即可。
红烧鳝鱼怎样烧才好吃
1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头；
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴；
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底；
4、挖去肚肠，冲洗干净；
5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅；
6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖；
7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了；
8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净；
9、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用；
10、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片；
11、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香；
12、倒入鳝鱼段翻炒；
13、再放入料酒翻炒；
14、然后放老抽翻炒；
15、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂；
16、洒入黑胡椒粉；
17、大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可；
18、出锅装盘；
19、洒上少许香菜点缀。
