1、锅中放砂糖50克、清水50克、放入锅内、煮成糖色。
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。
3、取一奶锅，放入油烧至四成热。
4、分两次炸制。期间需要翻面。
5、炸至枣红色捞出沥油。
6、准备卤汁材料。
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
鸡爪怎么做好吃又简单
1、凉拌鸡爪，首先先把鸡爪洗干净用粗盐腌制，煮前用清水冲洗掉粗盐，烧开水之后放入鸡爪，焯水倒掉再用清水洗干净鸡爪，再烧开水，放入鸡爪，加适量的料酒和姜片中，小火煮10~15分钟，用筷子可以轻松的扎进去就可以，煮好的鸡爪再用凉开水冲洗两次后，再用凉开水或者冰水浸泡30分钟左右，浸泡好的鸡爪放入容器里，加入备好的葱姜蒜香菜，辣椒，蚝油，陈醋，酱油，清油，芝麻油搅拌再盖上保鲜膜放入冰箱三小时以上就可以了。
2、香辣凤爪，首先先把鸡爪切成两半，然后再焯水待用，生姜切大片，干辣椒切成段，锅中放入少许的油，小火放入生姜，略翻炒后加入焯好的鸡爪，中火翻炒至鸡爪外皮姜黄，再转小火加入干辣椒段，炒出辣味，再加盐，老抽翻炒均匀，再加入足够的开水炖鸡爪至软糯再大火收汁，然后就可以食用了。
3、泰式凤爪，首先先冷水加黄酒，葱姜和凤爪一起煮，水开后煮三分钟，然后小火焖15分钟，冰水冰凤爪，使凤爪脆而爽口，冷透后改刀，配料改刀，先放调料拌匀，加入凤爪拌一下，最后加配料拌匀冷藏一小时装盘就可以，配料主要有鱼露15克，喈汁20克酸梅酱，20克泰国鸡酱，80克，柠檬汁5克，辣椒油10克，柠檬片适量，洋葱丝适量，青柠适量，橙子肉适量，香菜适量小红尖椒适量，罗勒叶。
怎么制作美味好吃的无骨柠檬鸡爪
简单容易制作做的柠檬的酸爽搭配鸡爪的肉味，就使的鸡爪口感更加美味，快来和我一起制作吧，口感很好哟。
首先将鸡爪的指甲，用剪刀剪掉。准备好凉水放入冰箱。
将修理好的鸡爪凉水下锅，加入葱、姜、八角、花椒，加上料酒煮10分钟
将准备好的冰水从冰箱拿出，将煮熟的鸡爪放入冰水中，然后揉搓鸡爪，然后剔除骨头
准备配料，碗中加入葱、花椒、香菜、小米辣、泡椒、柠檬，放入10ml酱油和10ml醋。搅拌均匀。
之后再加入2克盐，5克糖，加入香油辣椒油，再加点凉白开。将鸡爪放进去浸泡6个小时，即可食用。
柠檬秘制鸡爪怎么做如何做好吃
柠檬秘制鸡爪的做法
1、 将鸡爪洗净，对切两半，在脚趾上沿着脚趾走向划一刀，以方便入味；
2、 将鸡爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、葱、冷水入锅，大火煮开后再煮8-10分钟；
3、 煮好后将鸡爪捞出入冰水，泡5-10分钟，再冲几遍冷水，此步骤主要是去除鸡爪的油脂，呈现爽脆的口感。冲洗后的鸡爪放一边沥干水分后放入密封罐；
4、 调卤汁：冷水入锅，量以能浸没鸡爪为宜，倒入少量料酒、酱油、冰糖、醋、柠檬、柠檬蜜，边熬边尝味道，根据味道增减材料用量至自己喜欢的味道为止，晾凉；
5、 将卤汁倒入装好鸡爪的密封罐，放入一个剪碎后的干辣椒，喜欢辣的可以在做卤汁的时候加入辣椒。最后泡上两天就基本入味了。
